Zuppa di frutti di mare

Zuppa di frutti di mare: moltissime sono le varianti che comprendono l'uso di diversi tipi di pesce

Ogni regione ha la sua specialità e le sue varianti.

Qui vi proponiamo la zuppa di pesce fatta con molluschi bivalvi

La cottura di questo tipo di molluschi deve essere breve, altrimenti la carne si indurisce

Praticamente vanno aggiunti al sugo solo il tempo necessario perché si aprano

Prima di preparare la zuppa controllate bene tutte le conchiglie, scartando quelle aperte o rovinate, sulla cui freschezza potrebbero esserci dubbi

E' inoltre opportunare far spurgare i molluschi per 2 ore in acqua salata.

Una zuppa per 4 persone deve prevedere almeno un paio di chili di molluschi piuttosto grossi: questa ricetta prevede vongole veraci, tartufi di mare, cappe lisce, capesante e cozze

Occorrono inoltre: una grossa cipolla, 2 spicchi di aglio, mezzo bicchiere di olio, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 kg

do pomodori, un ciuffo di prezzemolo, 8 fette di pancarrè, sale e pepe

Scottate i pomodori, spellateli, eliminate i semi

In una casseruola fate appassire la cipolla e l'aglio tritati con l'olio, spruzzateli con il vino e lasciatelo leggermente evaporare

Unite i pomodori e schiacciateli leggermente con una forchetta.

Spazzolate accuratamente le conchiglie con una spazzola dura

Quando il sugo si sarà ristretto, adagiate le conchiglie nel recipiente del sugo e, a fuoco vivo, fatele cuocere per pochi minuti finché tutte le conchiglie si saranno aperte.

Mentre la zuppa cuoce fate tostare le fette di pane in forno o sotto grill, trasferitele sul tagliere a triangoli

Predisponete un grande recipiente di coccio e riscaldatelo sotto il getto dell'acqua bollente.

Prelevate i molluschi dalla zuppa con un mestolo forato e disponeteli nel recipiente di coccio o suddivideteli  nelle pirofoline da porzione

Poi, con un mestolo, raccogliete il sugo e versatelo sopra i molluschi

Circondate la zuppa con i triangoli di pane tostato preparati e servite subito

Se vi piacciono i sapori un po' più piccantini, potete aggiungere al sugo di pomodoro un pezzetto di peperoncino rosso avvolto in una garza in modo da poterlo eliminare facilmente a fine cottura.