Verdure marinate

Verdure estive marinate: un piatto leggero, fresco, adatto sia per il pranzo che per la cena come piattio di contorno

Se desiderate altri spunti per i vostri piatti di verdure, potete cercarne quanti ne volete!

 Ingredienti per le verdure estive marinate: 2 pomodori non troppo maturi; 1 cipolla rossa piccola; 1 rametto di basilico; 3 foglie di salvia; 1 peperone giallo carnoso; 2 zucchine sode; 60g di frutti di cappero; 50g di olive taggiasche; 2 cipollotti; 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva; 3 cucchiai di aceto di vino bianco; sale e pepe q.b. 

Preparazione delle verdure marinate: tagliate la cipolla rossa a rondelle sottili, intanto, in una padella antiaderente fate scaldare 1 cucchiaio di olio con 2 cucchiai di acqua, fate prendere bollore e versate le rondelle di cipolla

Lasciate appassire a fuoco dolce, se fosse necessario aggiungete di nuovo dell’acqua, quindi bagnate con l’aceto, salate, pepate e profumate il tutto con la salvia, alzate la fiamma fino a che riprenda il bollore, spegnete e fate raffreddare

Intanto tagliate i pomodori a rondelle, il peperone a strisce, i cipollotti a spicchi sottili e le zucchine a mezzaluna

Raccogliete le verdure in una ciotola, versate le cipolle con la marinata, i capperi, le olive, condite con il resto dell’olio e regolate di sale e pepe

Mescolate il tutto, distribuite le foglioline del basilico e lasciate riposare per alcuni minuti prima di servire in modo che le verdure si insaporiscano per bene

Accompagnatele con crostoni di pane.