Torta di crepes alle banane e cioccolato

Luca Montersino continua a farci leccare i baffi con un’altra delle sue dolci ricette

Questa volta lo vediamo all’opera con la torta di crepes alle banane e cioccolato, un modo nuovo e sempre gustoso di mangiare la frutta con le crepes.Leggiamo bene gli ingredienti e guardiamo nel video il nostro chef all’opera.

INGREDIENTIPer la mousse al cioccolato veloce: cioccolato fondente gr

500, panna gr

250, panna montata gr

750

Per le crepes: uova intere gr

200, farina 00 gr

180, latte intero fresco gr

400, cointreau gr

50, zucchero semolato gr

20, vaniglia in bacche gr

1, buccia di arancia gr

Qb., baking lievito chimico gr

2

Per le banane spadellate: banane gr

500, burro gr

40, zucchero semolato gr

60, rhum gr

50

Per la finitura: banane gr

200, gelatina neutra x past

gr

150, biscotto classico gr

200, bagna all'amaretto gr

120, cioccolato fondente gr

100

PREPARAZIONEUnite uova, vaniglia e aromi, polpa e scorza di arancia grattugiata, zucchero e liquore all’arancia frullate tutto con il minipimer

Aggiungete la farina mischiata al baking, il latte ed emulsionate bene

Fate riposare in frigo per 2 ore quindi in una padella ben calda fate le crepes versando il composto a piccole dosi e facendo colorire da ambo i lati.

Scaldate la panna al microonde e scioglieteci dentro il cioccolato tagliato a pezzettini quindi unite l apanna montata

In una padella ben calda formate del caramello facendo fondere lo zucchero con un goccio di acqua

Quando sarà caramellato unite una noce di burro e le banane tagliate a rondelle.

Fatele insaporire e bagnate con il rum

Prendete 2 crepes e farcitele con uno strato uniforme di banane caramellate quindi ricopritele con altre crepes

Mettete uno stampo ad anello su una teglia foderata di carta forno e foderatelo di crepes facendole sbordare di qualche centimetro

Pressate bene con le mani e coppate il centro

Versate la mousse al cioccolato nello stampo, livellate bene e disponeteci sopra una crepe farcita

Poi fate un secondo strato di mousse e un'altra crepe farcita

Terminate con un breve strato di mousse e pan di spagna

Inzuppate con bagna all’amaretto e richiudete verso l’interno le parti di crepes che strabordavano

Pressatae bene e mettete in congelatore per 2 ore circa.

Decorate la torta: capovolgetela e lucidatela con la gelatina

Tagliate a metà una banana, spolverizzatela con zucchero di canna e caramellatela con l’apposito cannello

Lucidate l abanana caramellata con gelatina neutra e disponetela sulla torta