Torrone morbido al cioccolato

Un must delle feste natalizie: il torrone al cioccolato.

Ma stavolta lo chef di Casa Alice ci stupisce con una variante del classico torrone, proponendoci un torrone morbido al cioccolato da preparare in vista delle feste natalizie.

Basta avere a disposizione gli ingredienti giusti, come il cioccolato fondente magro e la frutta secca mista Mocerino, per ottenere un torrone morbido sensazionale da offrire ad amici e parenti.

Qualche piccolo ma importantissimo suggerimento dello chef per la preparazione del torrone morbido al cioccolato: la bollitura del miele deve toccare i 105 °C; mentre lo zucchero, il glucosio e l'acqua devono arrivare a 150 °C, quindi appena prima del caramello quando lo zucchero è ancora bianco.

Ora non ci resta che guardare Daniele Persegani all'opera e preparare anche noi un fantastico torrone morbido al cioccolato.

 

Ingredienti



  • Acqua: 300 g

  • Miele: 1 kg

  • Zucchero: 1,2 kg

  • Sciroppo di glucosio: 250 g

  • Albume: 300 g

  • Cacao: 300 g

  • Cioccolato fondente magro 34%: 1 kg

  • Frutta secca mista: 2 kg


 

https://youtu.be/uzEforNJdFg