Tiramisu' leggero allo spumante

Tiramisù leggero allo spumante, un dolce 'frizzante' da servire come dessert speciale per momenti speciali...

Un'altra ricetta del nostro Mattia Poggi, questa volta un classico della pasticceria, che sposa il gusto dolce di ingredienti come mascarpone, spuma di caffè, savoiardi con l'aroma intenso del vino spumante dolce

Un dessert raffinato, un tiramisù in versione originale, che non può lasciare indifferenti

Da sperimentare...

Ingredienti per 30 personePer il savoiardo: 300 g

di zucchero, 30 g di miele, 6 tuorli, 4 uova, 175 g

di farina 0 per dolci, 200 g

di fecola di patate, vaniglia in polverePer la salsa al mascarpone: 1 Kg di mascarpone, 8 uova, 300 gdi zucchero, 300 g di panna montata, 300 g di vino spumante dolce Per la spuma al caffè: 1 lt di panna, 300 g di albume, 50 g

di liquore al caffè, 100 g di caffè solubile, 20 g di lecitina.

Preparazione Per il savoiardo, montate in una planetaria lo zucchero, il miele, le uova e i tuorli

Amalgamate i restanti ingredienti avendo cura di non smontare il composto

Versatelo in una teglia foderata con la carta forno e infornatelo a 175° C fino alla doratura

Tagliate il savoiardo con il coppapasta rotondo formando dei cerchi alti circa 3 centimetri

Per la salsa al mascarpone, montate le uova con lo zucchero, aggiungete il mascarpone e la panna, incorporandoli molto delicatamente

Mettete in frigorifero.Per i parfait al caffè, mescolate tutti gli ingredienti e metteteli in un sifone

Caricate e mettete in frigo.

ProcedimentoIn un tumbler mettete la crema di mascarpone, poi un disco di savoiardo bagnato con lo spumante, ancora la crema mascarpone, un altro disco di savoiardo bagnato e finite con la spuma di caffé del sifone

Decorate a volontà e servite subito.