Tagliata e manzo in crosta di mais

Tagliata di manzo in crosta di mais

Per questa ricetta a base di carne, cucinata in modo particolare con mais e cipolle, otteniamo utili suggerimenti su ingredienti e preparazione

Il consiglio dei nostri chef è quello di scegliere un buon controfiletto per la preparazione della tagliata di manzo in crosta di mais, accompagnato da cipolle, 'nobilitate' dalla cottura - al forno - la più digeribile

Ingredienti e preparazione della tagliata di manzo in crosta di mais con cipollotti al forno:1 kg di controfiletto di manzo; 2 mazzi di cipollotti rossi; 3 uova; 2 cucchiai di farina di riso; 150 g di farina di mais; 3 rametti di timo; 1 noce di burro; olio extravergine d'oliva q.b.; sale q.b

Preparazione: lavate i cipollotti, togliete le estremità, tagliateli a quarti e raccoglieteli all'interno di un foglio di carta da forno

Condite con sale e fiocchetti di burro, i rametti di timo sfogliati, chiudete il cartoccio e infornate a 200°C per 30 minuti circa

Infarinate la carne, passatela nelle uova sbattute, poi premetela sulla farina di mais per ottenere una copertura spessa e uniforme

Scaldate abbondante olio e friggete la carne girandola dopo 3-4 minuti per lato fino a renderla croccante e dorata

Tagliate la carne a fette spesse, adagiatela su di un piatto di portata e accompagnatela con i cipollotti cotti al forno.

Il controfiletto, parte della lombata, è un taglio pregiato, ottenuto dal dorso del bovino, la parte più tenera e magra e che si distingue dalla costata per essere senza osso

Dettagli interessanti di questa ricetta sono l'uso della farina di riso, utilizzabile senza problemi da chi è intollerante al glutine - (celiachia), la farina di mais e il timo che si sposa molto bene con la cipolla.

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