Roast-beef o arrosto di manzo

Il roast-beef o arrosto di manzo: una ricetta tipicamente inglese, ottenuta da un taglio di carne di prima scelta

Da questo particolare tipo di taglio otteniamo ciò che possiamo anche chiamare lombata, la parte posteriore del muscolo dorsale del manzo (nel Regno Unito il roast beef viene preparato classicamente con il taglio della lombata che va dalla sesta alla nona vertebra lombare).

 

La cottura di questo piatto, se vogliamo rispettare la tradizione inglese, deve essere breve e a bassa temperatura

La carne deve rimanere rosata all'interno ma ben rosolata all'esterno, quindi dovremo avere una cottura al sangue

Il gusto di questo tipo di taglio è dato dal grasso della carne

Vi sono delle differenze riguardo alla ricetta del roast-beef, ma sono relative al taglio utilizzato per la ricetta.

 

Ingredienti e preparazione del roast-beef per 4 persone Abbiamo bisogno di 800 g di roast-beef; olio d'oliva; aglio tagliato a fettine; sale e pepe; rosmarino e timo

Per la salsa: vino rosso, acqua e brodo di carne. 

Preparazione: riscaldiamo il forno a 220 gradi; con un coltello affilato incidiamo il nostro roast-beef

Mettiamo dell'aglio, il rosmarino e il timo all'interno di ogni incisione

Prendiamo un cucchiaio da tavola per cospargere l'arrosto con dell'olio d'oliva

Aggiungere sale e il pepe

Mettere l'arrosto in forno con la parte grassa verso il basso

Giriamo di lato con un mestolo in legno

Cuociamo per circa 15/20 minuti per ottenere una prima cottura in superficie, e poi abbassare la temperatura del forno e lasciar cuocere ancora, se vogliamo una cottura più alta

Lasciamo continuare la cottura in forno a 120 gradi, a temperatura bassa

Quando l'arrosto inizia a perdere il suo grasso (liquidi) ed è del tutto cotto all'esterno, possiamo considerarlo pronto

Lasciamo riposare per almeno 15 minuti avvolto in fogli di alluminio per tenere in caldo, prima di tagliare e servirlo