Roast beef al cognac
Il
roast beef, una delle carni di bovino più tenere da gustare. Siamo soliti preparare il
roast beef al forno, ma anche seguendo la cottura in padella il successo a tavola è assicurato.
Il
roast beef è una di quelle carni di cui non si butta via proprio niente. In America, infatti, è usanza mettere da parte gli avanzi del
roast beef per preparare dei ricchi panini. Il più noto è il cosiddetto
beef on weck sandwich, un panino popolare nella zona ovest dello Stato di New York e amatissimo anche dagli abitanti delle città di Buffalo e Niagara Falls.
Uno degli abbinamenti più popolari è roast beef e rafano o salsa di rafano. Due sapori molto forti che si sposano alla perfezione in ogni piatto e...panino. Ma lo chef di Casa Alice,
Daniele Persegani, ci offre un'altra versione del roast beef: cotto sotto sale e da condire con una salsa preparata con
olio extravergine di oliva Borgoliva, aglio, prezzemolo, acciughe, pepe e cognac.
Scopriamo come procede Daniele Persegani nella preparazione del suo roast beef...
Ingredienti del roast beef al cognac
- Controfiletto di manzo: 800 g
- Aglio: 2 spicchi
- Acciughe sott'olio: 5 filetti
- Capperi sott'aceto: 30 g
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Cognac: 1/2 bicchiere
- Rosmarino: q.b.
- Prezzemolo: q.b.
- Sale grosso: 3 kg
- Sale fino: q.b.
- Pepe: q.b.
https://youtu.be/jfTSV_2GBAw