Roast beef al cognac

Il roast beef, una delle carni di bovino più tenere da gustare. Siamo soliti preparare il roast beef al forno, ma anche seguendo la cottura in padella il successo a tavola è assicurato.

Il roast beef è una di quelle carni di cui non si butta via proprio niente. In America, infatti, è usanza mettere da parte gli avanzi del roast beef per preparare dei ricchi panini. Il più noto è il cosiddetto beef on weck sandwich, un panino popolare nella zona ovest dello Stato di New York e amatissimo anche dagli abitanti delle città di Buffalo e Niagara Falls.

Uno degli abbinamenti più popolari è roast beef e rafano o salsa di rafano. Due sapori molto forti che si sposano alla perfezione in ogni piatto e...panino. Ma lo chef di Casa Alice, Daniele Persegani, ci offre un'altra versione del roast beef: cotto sotto sale e da condire con una salsa preparata con olio extravergine di oliva Borgoliva, aglio, prezzemolo, acciughe, pepe e cognac.

Scopriamo come procede Daniele Persegani nella preparazione del suo roast beef...

 

Ingredienti del roast beef al cognac



  • Controfiletto di manzo: 800 g

  • Aglio: 2 spicchi

  • Acciughe sott'olio: 5 filetti

  • Capperi sott'aceto: 30 g

  • Olio extravergine di oliva: q.b.

  • Cognac: 1/2 bicchiere

  • Rosmarino: q.b.

  • Prezzemolo: q.b.

  • Sale grosso: 3 kg

  • Sale fino: q.b.

  • Pepe: q.b.


https://youtu.be/jfTSV_2GBAw