Risotto bianco di gorgonzola mantecato con la riduzione di Asti spumante e pere al pepe di Sarawak

Ingredienti per 30 persone2,5 Kg di riso superfino Carnaroli1,0 Kg gorgonzola naturale150 g

di scalogno350 g

di burro3 lt di Asti spumante4 lt di brodo di carne300 g di Parmigiano-Reggiano1 kg di pere150 gr

zuccheropepe di Sarawak, sale.PreparazioneFate cuocere l'Asti spumante per ridurlo ad un quinto.Soffriggete lo scalogno tritato con 30 g di burro e in seguito versate il riso lasciandolo tostare per 2-3 minuti

Sfumate con l'Asti spumante

Aggiungete 2 mestoli di brodo e cuocete a fuoco moderato, mescolando

Man mano che il riso si asciuga, unite il brodo

Tagliate le pere a piccoli cubetti, fateli rosolare in una padella con una noce di burro e zucchero, aggiungeteli al riso a 3/4 della cottura

Quando il riso, dopo 18 minuti circa, risulta cotto, mantecatelo con il restante burro, la riduzione di Asti spumante, il Parmigiano grattugiato e il gorgonzola

Aggiungete, se necessario, del sale

Servitelo spolverandolo con il pepe di Sarawak.Consorzio ASTI DOCG