Risotto bianco di gorgonzola con ASTI D.O.C.G.

Il risotto di Mattia

Mantecato con ASTI D.O.C.G... un primo piatto di classe, ma anche semplice da preparare

Lo spumante italiano ormai noto alle nostre abitudini a tavola è ingrediente ideale anche per cucinare

E questo piatto ne è l'esempio migliore, se vogliamo unire la semplicità del riso con il gusto particolare del gorgonzola e l'aroma intenso dell'ASTI D.O.C.G

Ma passiamo agli ingredienti e alla preparazione della ricetta.Ingredienti per 30 persone: 2,5 Kg di riso superfino Carnaroli; 1,0 Kg gorgonzola naturale;150 g di scalogno; 350 g di burro; 3 lt di Asti spumante D.O.C.G.; 4 lt di brodo di carne; 300 g di Parmigiano-Reggiano; 1 kg di pere; 150 gr zucchero; pepe di Sarawak e sale.Preparazione: fate cuocere l'Asti spumante per ridurlo ad un quinto

Soffriggete lo scalogno tritato con 30 g di burro e in seguito versate il riso lasciandolo tostare per 2-3 minuti

Sfumate con l'Asti spumante

Aggiungete 2 mestoli di brodo e cuocete a fuoco moderato, mescolando

Man mano che il riso si asciuga, unite il brodo

Tagliate le pere a piccoli cubetti, fateli rosolare in una padella con una noce di burro e zucchero, aggiungeteli al riso a ¾ della cottura

Quando il riso, dopo 18 minuti circa, risulta cotto, mantecatelo con il restante burro, la riduzione di Asti spumante, il Parmigiano grattugiato e il gorgonzola

Aggiungete, se necessario, del sale

Servitelo spolverandolo con il pepe di Sarawak