Risotto ai pistacchi

Per questo sfizioso risotto ai pistacchi, il nostro Mattia Poggi ha utilizzato il fondo di cottura di un pollo allo zafferano che ha precedentemente realizzato, oltre al brodo vegetale, che servirà per la cottura del risotto secondo il metodo tradizionale.

Si tratta di una nuova ricetta semplice da realizzare, utilizzando per il primo piatto parte della preparazione che ci servirà per il secondo (il pollo allo zafferano): due ricette in una per portare in tavola un menù completo, gustoso ma veloce.

Ingredienti per 4 persone:

400 g riso carnaroli

200 g fondo di pollo allo zafferano

brodo vegetale

1 cipolla bianca

50 g parmigiano grattugiato

50 g burro

50 g pistacchi tostati

Preparazione:

Fate rosolare in una padella la cipolla in olio ben caldo e aggiungete il riso.

Quando il riso sarà tostato, sfumate con del vino bianco e fate cuocere aggiungendo gradualmente il brodo.

Quando il risotto è pronto aggiungete i pistacchi e mantecate con burro e parmigiano.

Impiattate, versate sul risotto un po' di fondo di pollo allo zafferano e servite.