Riso allo zafferano con scampi

Crema di riso allo zafferano con scampi: una ricetta tipica della cucina milanese, il risotto allo zafferano è un piatto semplice ma arricchito dal sapore aromatico dello zafferano.

In questo primo piatto vi sono i gamberi a rendere il tutto ancora più buono!

La particolarità di questo risotto è quello di risultare come una vera e propria crema, grazie all'operazione della mantecatura, ottimo modo per rendere cremoso il riso.

Ingredienti: 600 g di brodo vegetale; 100 g di riso; vino bianco secco q.b.; 1 piccola cipolla; 1 bustina di zafferano; 200 g di cime di rapa; 1 peperoncino; 12 gamberi sgusciati; olio extravergine d’oliva q.b.; sale q.b.

Preparazione: soffriggete in un filo d'olio una piccola cipolla tritata, rosolate il riso, sfumate con il vino bianco, salate e portate a cottura unendo il brodo e una bustina di zafferano

Intanto sbollentate le cime di rapa, scolatele, strizzatele e tritatele finemente

Fatele saltare in olio extravergine di oliva con un poco di peperoncino

Regolate di sale

Saltate brevemente anche i gamberi sgusciati

Frullate la crema di riso con poco olio d’oliva versato a filo

Ottenete così una crema fluida

Servite la crema con le cime di rapa e i gamberi.

Guardate il video! 

Se desiderate provare la cucina milanese consultate La Gola in Viaggio, la guida ai ristoranti della Lombardia.