Riso allo zafferano con scampi
Crema di riso allo zafferano con scampi: una ricetta tipica della cucina milanese, il risotto allo zafferano è un piatto semplice ma arricchito dal sapore aromatico dello zafferano.
In questo primo piatto vi sono i gamberi a rendere il tutto ancora più buono!
La particolarità di questo risotto è quello di risultare come una vera e propria crema, grazie all'operazione della mantecatura, ottimo modo per rendere cremoso il riso.
Ingredienti: 600 g di brodo vegetale; 100 g di riso; vino bianco secco q.b.; 1 piccola cipolla; 1 bustina di zafferano; 200 g di cime di rapa; 1 peperoncino; 12 gamberi sgusciati; olio extravergine d’oliva q.b.; sale q.b.
Preparazione: soffriggete in un filo d'olio una piccola cipolla tritata, rosolate il riso, sfumate con il vino bianco, salate e portate a cottura unendo il brodo e una bustina di zafferano
Intanto sbollentate le cime di rapa, scolatele, strizzatele e tritatele finemente
Fatele saltare in olio extravergine di oliva con un poco di peperoncino
Regolate di sale
Saltate brevemente anche i gamberi sgusciati
Frullate la crema di riso con poco olio d’oliva versato a filo
Ottenete così una crema fluida
Servite la crema con le cime di rapa e i gamberi.
Guardate il video!
Se desiderate provare la cucina milanese consultate La Gola in Viaggio, la guida ai ristoranti della Lombardia.
