Ricetta al salmone: lasagne verdi

Come cucinare le lasagne verdi con salmone e salsa all'alloro, un primo piatto tradizionale in una versione chic!

Ingredienti: Per la pasta: 200 g di farina 00; 2 uova; 1 goccio d'olio extra vergine di oliva; 50 g di spinaci in foglie

Per il ripieno: 200 g di filetto di salmone; 200 g di besciamella; 1 cipolla; 1 carota; 1 gambo di sedano; 1 porro; 1 ciuffo di prezzemolo tritato; vino bianco secco q.b.; olio extra vergine di oliva q.b.; sale e pepe q.b

Per la salsa: 1 cipolla tritata; 2 foglie d'alloro; 1 dl di vino bianco; 1 dl di panna; 10 g di burro; 10 g di zucchero; 4 stampi da creme caramel; burro a pomata per gli stampi q.b.

Preparazione:Mondate e lavate per bene gli spinaci

Saltateli in una padella con un filo d'olio extra vergine di oliva fino a farli appassire, quindi strizzateli dall'acqua in eccesso e fateli raffreddare

Frullate gli spinaci nel robot da cucina, uniteli alla farina, alle uova e all’olio extra vergine di oliva

Lavorate la pasta fino ad ottenere un impasto liscio e sodo; coprite con un panno e fate riposare al fresco per una buona 1/2 ora

Trascorso il tempo di riposo tirate una sfoglia di pasta verde ricavandone dei rettangoli

Lessare la pasta in abbondante acqua salata

Scolate al dente e raffreddate per fermare la cottura

Fatela asciugare su di un canovaccio

Per il ripieno tagliate la cipolla, il sedano, la carota e il porro a cubetti

Stufate tutte le verdure in un filo d’olio extra vergine di oliva e regolate di sale.Tagliate a cubetti la polpa di salmone privata dalla pelle, unitela alle verdure e sfumate con il vino bianco

Fate evaporare il vino quindi unite la besciamella e il prezzemolo tritato e tenete da parte

Imburrate gli stampini e componete le lasagne alternando la pasta con il ripieno fino a riempire per bene gli stampi

Fate cuocere le lasagnette in forno preriscaldato a 180C per 10 minuti

Sformare le lasagnette e servitele con la salsa all'alloro.

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