Pintxos, Tapas Y Porcion

Andiamo a curiosare tra pintxos baschi e tapas catalane, ricette tipiche delle varie regioni della Spagna.

I pintxos (pinchos) sono degli stuzzichini tipici del nord della Spagna, e in particolare dei Paesi Baschi, che accompagnano abitualmente l'aperitivo. I pinchos sono costituiti da una fetta di pane con sopra ingredienti di vario genere, dal prosciutto al pesce, dal formaggio alle verdure alle tortillas di patate. Prendono il loro nome dallo stuzzicadenti che in origine teneva insieme tutti gli ingredienti del pincho e che tuttora è a volte presente e vengono serviti all'ora dell'aperitivo accompagnati da birra o vino.

Le tapas sono, possiamo dire, il corrispettivo catalano dei pintxos, ma hanno un'accezione più ampia, comprendendo anche pietanze come il polpo o i calamari fritti.

Proviamo allora ad assaggiare due ricette di pintxos e tapas, per un aperitivo dall'atmosfera spagnola.

Pinxtos con burro al limone, acciughe, e rosmarino, chorizo, e queso manchego

Ingredienti per 6 persone

  • Burro: q.b.
  • Alici: q.b.
  • Scorza di limone: q.b.
  • Rosmarino: q.b.
  • Pepe: q.b.
  • Baguette: 1
  • Chorizo: q.b.
  • Queso manchego: q.b.
  • Pane per tramezzini: q.b.

Preparazione

Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente, nel frattempo tritare le alici (ben sgocciolate dall'olio) a coltello, ricavare la scorza di limone con una grattugia fine e tritare gli aghi di rosmarino. Con una forchetta lavorare il burro con le alici, la scorza di limone, il rosmarino e una macinata di pepe, fino ad  ottenere un composto cremoso.

Versare in un portaburro oppure formare due cilindri, avvolgere con pellicola trasparente e far rassodare in frigorifero. Tagliare la baguette a fette oblique, spalmarle con un po' di burro e completare con fette di chorizo e scaglie di queso manchego.

Tagliare il pane da tramezzini a rettangoli, tostarli in forno e coprirli con un fitto strato di burro. Completare con fette rettangolari di chorizo e formaggio.

Pan con tomate Y Jambon nuevo

Ingredienti per 6 persone

  • Pomodoro farcito e gratinato con briciole di pane e jamon arrostito
  • Mousse di burrata e basilico
  • Sale di mandorle
  • Gazpachino con sale al prosciutto e mandorla
  • 18 pomodorini
  • 100 g di prosciutto spagnolo a fettine
  • 100 g di pane raffermo
  • 100 g di burrata
  • 50 g di mandorle tostate
  • Un ciuffo di basilico
  • Sale al prosciutto
  • Sale alle mandorle
  • Pepe nero
  • Olio extravergine d'oliva

Preparazione

Tagliare il pane da tramezzini a rettangoli, tostarli in forno e coprirli con un fitto strato di burro. Completare con a piacimento con gli ingredienti sopra indicati.