Pennette con la spigola

Pennette con spigola in video ricetta: lo chef Gianluca Nosari prepara per noi questo primo piatto alla spigola

La preparazione delle pennette con spigola per 4 persone: 400 gr di pennette rigate; 1 spigola da 700 gr; 1 piede di radicchio spadone o trevigiano; 100 gr di pancetta dolce; 1 scalogno; 1 spicchio di aglio; 1 bicchiere di vino rosso; mezzo bicchiere di panna fresca; 2 cucchiai di parmigiano; prezzemolo tritato q.b.; sale e peperoncino q.b.

Preparazione: mettere dell'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente

Aggiungere lo scalogno, l'aglio e il peperoncino

Filettare il pesce togliere la pelle, ottenere dei filetti

Nella prima padella preparare il soffritto nel quale mettere i filetti di pesce

Cuocere a fuoco vivo

Nell'altra padella stesso soffritto, aggiungere il radicchio, la pancetta e sfumare con vino rosso per dare umidità giusta alla cottura

Cercare di non rompere la dadolata di pesce, sfumare con il brandy

Mettere la panna nella padella del radicchio e attendere che si formi la cremina

Scolare la pasta e mantecare con il parmigiano.

La padella che Gianluca Nosari ci consiglia di usare, è rigorosamente in teflon antiaderente in modo che il pesce in fase di cottura non si sfaldi

Ad avvenuta cottura della salsa e della pasta, lo chef esegue una mantecatura in padella, una volta che tutti gli ingredienti sono stati assemblati come condimento delle pennette.

La spigola è un pesce che si presta bene per la cucina di primi e secondi piatti: ecco altre gustose ricette in video dalle quali prendere spunto per imparare e approfondire la preparazione in cucina di ricette di pesce.

Antipasti con la spigola

Involtino di spigola, indivia e mentucciaCarpaccio di spigola con tartare vegetariana

Primi piatti con la spigola

Pennette con spigola, radicchio e pancettaFusilli con zucchine e spigolaMaltagliati con spigola e finocchio selvatico

Secondi con la spigola

Filetto di spigola con salsa al limoneI filetti di spigolaSpigola stufataSpigola alla pescatoraSpigola al cartoccio con patate e pomodorini