Pasta e patate con la provola

La pasta e patate con la provola: un primo piatto semplice, ma ricco di ingredienti come le patate, un alimento base di molte ricette, e della provola, un formaggio saporito!

 

Ingredienti per 4 persone sono 4 etti di pasta secca (formato ditaloni); 6 etti di patate vecchie mondate e ridotte a cubettini; 1 bicchiere d’olio d’oliva; 1 cipolla affettata; 1 costola di sedano a tocchetti; 2 carote; 1 etto di pancetta tesa tagliata a listarelle; 2 foglie di basilico; 1 litro di brodo di dado; 4 etti di provola affumicata tagliata a dadini; 1 spicchio d’aglio schiacciato; sale e pepe q.b.; ½ etto di pecorino grattugiato.

 

Preparazione della pasta e patate: ponete a fuoco vivace una pentola provvista di coperchio

Versatevi tutto l’olio e fatevi imbiondire cipolla ed aglio; l’aglio poi lo tirerete via

Aggiungete la pancetta ed i tocchetti di sedano e lasciate rosolare lentamente; aggiustate di sale e pepe; aggiungete alcune mestolate di brodo preparato precedentemente versare tutte le patate tagliate a cubetti e portarle a cottura badando che cuociano, ma non si disfino

Portare poi a cottura la pasta come per un risotto aggiungendo a mano a mano altre mestolate di brodo; a cottura ultimata spezzettate a mano le foglie di basilico e rimestate velocemente; alzate il fuoco, versate sulla pasta la dadolata di provola, rimestate ancora, coprite con coperchio e lasciate che la provola cominci a sciogliersi e filare; impiattate e cospargete con il pecorino grattugiato ed il pepe nero.