Pasta con le melanzane alla mediterranea

Pasta con le melanzane alla mediterranea

Un primo piatto tipico ricco di delizie di stagione, tra verdure e ortaggi salutari e gustosi

Questa pasta con melanzane e olive può dirsi a pieno titolo un rappresentante della dieta mediterranea, con i suoi inconfondibili ingredienti tipici di una cucina interessata dai tesori del bacino mediterraneo

Alimenti ricorrenti di questa cucina sono frutta, verdura, pane, cereali, patate, fagioli, noci e semi.

 

Ingredienti per la pasta con le melanzane

300 di penne rigate2 cucchiai di olio4 olive nere snocciolate1 melanzana media1 peperone rosso1 carota piccola1 cipolla piccola1 zucchina media1 spicchio di aglio2 rametti di basilico1 rametto di prezzemolo1 rametto di timosale e pepe q.b.

Come preparare la pasta con le melanzane

Tagliare la melanzana a fette spesse e grigliarla su entrambi i lati

Raccogliere nel frullatore l'aglio, la melanzana grigliata, le olive, il prezzemolo e frullare fino ad ottenere un composto cremoso

Tagliare a listelli sottuili la zucchina, il peperone e la carota

Tritare la cipolla, scaldare l'olio in una padella antiaderente e rosolare prima la cipolla, poi la carota, il peperone e infine la zucchina

Mescolare e non far cuocere più di 5 minuti

Le verdure dovranno essere croccanti

Fare cuocere al dente in abbondante acqua salata le penne, scolarle, versarle in una zuppiera e condirle con la crema di melanzane, le verdure saltate il basilico tritato, le foglioline di timo, e pepe appena macinato.

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