Panzanella con filetto di sgombro

Ingredienti:

  • 200 g di pane integrale

  • 50 g di cipolla

  • 50 g di carote

  • 50 g di peperoni

  • 50 g di melanzane

  • 1 pomodoro rosso

  • 4 filetti di sgombro

  • olio

  • sale

  • pepe

  • rosmarino

  • 1 arancio


Tagliare a cubetti piccoli tutte le verdure, saltarle in padella con aglio e olio tutte insieme escluso il pomodoro. Bagnare il pane e sbriciolarlo.

Unire insieme le verdure,il pomodoro e il pane, condire con olio sale peperoncino e basilico eventuale. Aggiustare con un goccio di aceto.

Lasciare riposare. In una padella antiaderente mettere aglio olio e rosmarino e scottare i filetti di sgombro aggiungendo un cucchiaio di spremuta d'arancio.

Salare leggermente. Formare 3 piccole quenelle di panzanella, disporle a raggiera su un piatto. Disporre in modo armonico il filetto di sgombro e contornare con delle sottili fette di cipolla fresca. Irrorare con olio di oliva e pepe nero macinato.

Oppure, se preferite, potete servire la panzanella con filetto di sgombro come insalata, unendo in una ciotola la panzanella con tocchetti di sgombro.