Pan brioche colorato di Cristina

Cristina Lunardini alle prese con le sue ricette di pane, ci regala una novità coloratissima da presentare e servire ai nostri amici!

Una preparazione con più colori, scenografica e divertente, un esplosione di sapori e profumi, questa prelibatezza è perfetta per allestire i buffet delle feste e i pranzi in famiglia.

Seguite passo dopo passo i consigli di Cristina e il vostro pan brioche colorato sarà...la fine del mondo! 

Consigli per il pan brioche colorato

- Il lievito di birra deve essere fresco, di aspetto chiaro e delicatamente lucente, di odore piuttosto aspro; si può utilizzare quello liofilizzato, che non ha problemi di conservazione, e si ottiene un prodotto di buona qualità

- Sale e grassi è bene non aggiungerli direttamente al lievito, ma unirli verso la fine dell’impasto, (per il sale si può fare ”la casina del sale”, un piccolo incavo nella farina disposta a fontana e poi sciolto con del liquido)

- Più volte si fa lievitare, meno lievito si può usare

Il forno ventilato assicura una cottura più uniforme a patto che sia costantemente presente un quantitativo di acqua di almeno 250 ml (è sufficiente mettere una ciotola di metallo alla base del forno)

- Prima di infornare il pane nel forno di casa, bagnate leggermente la superficie della pagnotta con dell'acqua e poi massaggiate la superficie con della farina, meglio se di grano duro (avrete così, a fine cottura, un pane più rustico e saporito)

- L'aggiunta di sale (circa 10 g) fa in modo che la lievitazione del pane non sia troppo esuberante, favorendo inoltre un tessuto vescicolare, a cottura ultimata, di migliore aspetto.

Ingredienti per il pan brioche colorato

Per 8 persone: 400 g di farina 00150 g di manitoba2 uova25 g di burro10 g di zucchero10 g di sale25 g di lievito di birra40 g di parmigiano grattugiato10 g di maltolatte

Ci occorre inoltre:  3 buste di zafferano (per la base di colore giallo)150 g di purea di spinaci (per la base di colore verde)100 g di nero di seppia (per la base di colore nero)150 g di purea di rapa rossa (per la base di colore fucsia)80 g di concentrato di pomodoro (per la base di colore rosso)5 stampi da panettone da 500 g

Consulta la ricetta completa del pan brioche colorato