Nord Africa: cuscus, verdure e cefalo

Cuscus, verdure e pesce: la ricetta tipica della cultura nordafricana che Viviana e Giorgio ci preparano..

 

Ingredienti per 6 persone: 300 g di cous cous precotto, 3 patate, 4 carote, 2 gambi di sedano, 2 cipolle, 2 pomodori, 6 peperoncini verdi lunghi piccanti, 2 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 foglia d'alloro, 1 bustina di zafferano, 1 pizzico di peperoncino in polvere, 3 cefali freschi, sale

 

Preparazione: riunire in una pentola  tutte le verdure tagliate a pezzi, gli spicchi d'aglio schiacciati, le erbe e lo zafferano

Portare a bollore e cuocere per mezz'ora, tre quarti d'ora,  finché le verdure saranno cotte, salare

Nel frattempo pulire il pesce e tagliarlo a pezzi

Sistemarlo su un colapasta e cuocerlo a vapore, o parziale immersione, sulla stessa pentola del brodo in ebollizione

In una terrina da cuscus condire i grani con 1 dl d'olio e sgranare con una forchetta

Versare 600 g di brodo, coprire e lasciar gonfiare 3 minuti

Sgranare ancora e servire caldo con verdure e pesce.

 

Preparazione: 10 minutiCottura: 30 minuti

 

Strumenti e utensili: pentola grande, colapasta, coperchio, piatto da cuscus

 

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