Merendina per bambini: stecco al gusto di vaniglia e lampone

La merenda per bambini: un dolce di Montersino per soddisfare anche i palati più delicati

La merendina su stecco al gusto di vaniglia e lampone è infatti un dessert ideale anche per i bambini..

Ingredienti sono per la crema: 250 g di latte fresco intero; 50 g di zucchero semolato; 100 g di tuorlo; 12,5 g di colla di pesce in fogli; 350 g di cioccolato bianco; 500 g di panna; 7,5 g di agar agar; ½ bacca di vaniglia

Mentre per la finitura ci serve300 g di biscotto classico di riso; 100 g di bagna alla vaniglia; 150 g di cioccolato fondente; 150 g di burro di cacao; 100 g di mandorle a bastoncino.Per la gelé di lamponi:100 g di purea di lamponi; 25 g di zucchero semolato; 10 g di destrosio; 3 g colla di pesce in fogli

Per la crema: miscelate i tuorli con lo zucchero, l'agar agar e la vaniglia; unite il latte bollente e portate a cottura, sempre mescolando, fino a raggiungere al temperatura di 85° C

A questo punto fuori dal fuoco unite la colla di pesce ammollata e strizzata, il cioccolato bianco tagliato in piccoli pezzi e portate il tutto a circa 45° C

Unite a questo punto la panna semimontata

Riempite con questa crema gli stampini da ghiacciolo, alternando con il biscotto classico di riso inzuppato, e la gelè ai lamponi

Infilate in ogni merendina così preparata lo stecco e congelate

A questo punto staccate dagli stampi aiutandosi con un bagnomaria di acqua calda, passate nelle mandorle a bastoncino tostate e glassate nel cioccolato fondente sciolto e mescolato con il burro di cacao fuso

Per la gelè: scaldate un quarto della polpa di lampone, unite lo zucchero ed il destrosio, quindi la colla di pesce ammollata e ben strizzata

completate infine con il resto della polpa di lamponi fredda.