Mantecare: risotti perfetti

La mantecatura è il segreto di ogni risotto ben riuscito. In realtà non solo risotti, ma anche farrotti o orzotti traggono un grande beneficio da questa tecnica culinaria.
Mantecare, parola che deriva dallo spagnolo "manteca" cioè burro, significa infatti amalgamare bene l'amido presente nei grassi, in particolare burro e formaggio.

Per una mantecatura perfetta Mario Bacherini consiglia di togliere la pietanza dal fuoco, di aggiungere burro e parmigiano oppure mascarpone e pecorino e di mescolare velocemente in modo da ottenere cremosità ed omegeneità.

Mantecatura: qualche ricetta di risotti


Risotto mantecato allo champagne
Risotto mantecato allo spumante con capesante e mousse di corallo
Risotto agli champignon in crema e champagne rosé