Le ricette di Pasqua in Casa Alice!

Daniele Persegani è lo chef delle ottime ricette che presentiamo di seguito per l’occasione della festa di Pasqua

Franca Rizzi la "padrona" di Casa Alice, il programma che ospita i piatti di Daniele per il vostro piacere.

Piatti tipici, tradizionali, che fanno sempre fare una “buona” figura in tavola, accogliendo i nostri ospiti con gusto e calore

E quale migliore occasione della Pasqua per rispolverare qualche piatto ricco e goloso?!

Iniziamo col primo

Per il menù di Pasqua lo chef consiglia dei maccheroncini fumè con cozze croccanti o in alternativa possiamo preparare dei tortelli di patate fumè.

Di seguito nel dettaglio la ricetta dei maccheroncini fumè con cozze croccanti

Ingredienti sono: 320 g di sedanini; 80 g di bacon; 1 scalogno; 300 g di pomodorini ciliegia; 1 kg di cozze; 1 spicchio di aglio; 1 manciata di pangrattato; 1 mazzetto di prezzemolo; 5 foglie di basilico; 1 rametto di timo; 50 g di olio extravergine di oliva; vino bianco; sale e pepe

Preparazione: tagliate il bacon a julienne, versatelo in una padella con un filo d’olio d’oliva e lo scalogno tritato e fatelo rosolare

Unite i pomodorini tagliati in quattro parti e fate cuocere a fuoco vivace per pochi minuti

Pulite le cozze e fatele aprire in una padella con l’olio, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo tritato e il vino bianco

Private le cozze dal guscio, conservandone qualcuno per la decorazione

In una padella fate saltare il pangrattato con l’olio d’oliva, un po’ di liquido di cottura delle cozze, il prezzemolo, il basilico e il timo

Lessate la pasta, scolatela, conditela con il sugo al bacon e versatela in una teglia

Unite le cozze e il pane aromatizzato, completate con un filo d’olio e infornate a 220 °C per 10 minuti.

Per il secondo, lo chef propone un piatto di polpette…in agrodolce al sugo.

Ingredienti: 600 gr di macinato di manzo; 2 uova; 2 manciate di parmigiano; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 60 gr di pinoli; 100 gr di uvetta ammollata; 1 cipolla rossa; 1 scatola di pelati; sale e pepe; farina q.b.; olio per friggere

Preparazione delle polpette: impastare la carne con uova formaggio sale pepe e prezzemolo, unire i pinoli e l’uvetta ammollata

Infarinare e friggere, scolare e tuffare nella salsa fatta con olio d’oliva soffritto di cipolla e pelati

Servire con bruschettona.

Per il dessert possiamo proporre dei dolcissimi scrigni di frolla con crema e fragole.

Per la pasta frolla: 500 gr di farina; 250 gr di burro; 250 gr di zucchero; 3 tuorli + 1 uovo; buccia di limone; vanillina; un goccio di liquore per dolci. 

Preparazione: per il ripieno: crema pasticcera e fragole stendere la frolla disporre dei mucchietti di crema e sopra le fettine di fragola, chiudere e cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa, raffreddare e servire con zucchero a velo.

 

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