Le lasagne di Alda D'Eusanio

di Alfonso Stagno

Abbiamo chiesto alla vulcanica conduttrice Alda D'Eusanio, abruzzese doc, di parlarci del suo rapporto con il cibo e con la cucina.

Che rapporto hai con la cucina?

Per me il cibo è in fondamentale strumento di aggregazione

Attraverso la cucina coccolo tutte le persone che mi stanno vicine e alle quali voglio bene.

Quanto al tipo di cucina, quale preferisci?

Mi piace la cucina tradizionale, in particolare quella della mia regione: l'Abruzzo.

Primi, secondi, dessert?

Dipende dai momenti

Ascolto molto il mio corpo e vado a periodi

Ci sono mesi in cui mangio solo i primi, in altri esclusivamente pesce e carne.

I ristoranti etnici vanno tanto di moda..

Il mio ristorante preferito è la casa

Ogni tanto, però, mi piace sperimentare

La curiosità per i cibi etnici è imprescindibile dalla voglia di conoscere altre culture.

Golosa o no?

Ho un rapporto molto sano con il cibo

Non sono una "mangiona"

Come ho detto, per me è più importante raccogliersi attorno a una tavola, che pensare solo a mangiare

Divento golosissima solo quando mia madre mi porta dal paese le specialità abruzzesi

In quel caso mangio davvero con tanto, tantissimo gusto.

Hai una ricetta su cui ti senti imbattibile?

Sulle lasagne al sugo non mi batte nessuno!

Lasagne di Alda

Per prima cosa preparo le lasagne

Lavoro la farina di grano duro con un po' d'acqua fino a ottenere un impasto omogeneo, quindi lo stendo con un mattarello in una sfoglia sottile

Poi arrotolo la sfoglia e la taglio con un coltello per ricavare tante striscioline di 2 cm di larghezza

A questo punto passo al sugo

Dopo avere fatto soffriggere un trito di carote, cipolle e sedano, aggiungo un po' di acqua, 300 g di fagioli borlotti freschi, 150 g di cotenne di maiale e un osso di prosciutto e faccio cuocere a fuoco medio

A tre quarti della cottura prelevo la cotenna e l'osso di prosciutto: taglio la prima a pezzetti e rimetto in cottura, insieme alla carne ricavata dall'osso e a 300 g di pomodorini tagliati a pezzetti

Mentre il sugo termina la cottura, lesso le lasagne al dente

Infine le salto nella padella con il condimento per 2-3 minuti, e il gioco è fatto!