La parmigiana di Patrizia Pellegrino

di Alfonso Stagno

Patrizia Pellegrino, padrona di casa del programma "Botteghe & Mestieri" in onda su Leonardo, si presenta schietta e esuberante: "Cibo e sesso sono le cose più belle della vita".

Come te la cavi ai fornelli?

Molto bene e mi piace sperimentare sempre qualcosa di nuovo per la mia famiglia

Quando capita di avere ospiti posso contare sull'aiuto prezioso di alcune persone.

Qual è il tuo rapporto con il vino?

Un buon bicchiere di vino è fondamentale per accompagnare il pasto e sulla nostra tavola non manca mai

Inoltre, mio marito Stefano è un produttore vitivinicolo.

Un piatto legato a un ricordo familiare...

Ricordo ancora il ragù che preparava mia madre Maddalena

Quello vero, 'O rraù napoletano, è un piatto festivo, a causa del lungo tempo di preparazione: i diversi tipi di carne, bovina e suina, sono cotti nella salsa di pomodoro a fuoco molto lento

Originariamente costituiva il piatto unico della domenica perché il sugo è utilizzato per condire la pasta e la carne è consumata come seconda portata.

Alimenti "in" e "out" del tuo frigorifero?

Adoro la mozzarella di bufala e la mangerei in grande quantità

Ricordo che dopo uno spettacolo teatrale, durante una delle prima uscite con Stefano, non abbiamo resistito alla tentazione di fermarci con la macchina per assaggiare un po' di mozzarella che avevamo con noi: il suo profumo ci aveva stregati

Al contrario non riesco a mangiare le interiora".

La cucina è..

Un modo per voler bene e stare insieme

Non potrei rinunciare mai alle tavolate con la mia splendida famiglia, sono una vera gioia per gli occhi e per il cuore: la mia unica, cera fonte di energia"

E ora per voi la ricetta del mio piatto forte:                                                                  

Parmigiana di melanzane

Ingredienti (per 6-8 persone)

2 kg di melanzane

500 g di fiordilatte

1kg di passata di pomodoro

200 g di parmigiano grattugiato

Basilico in abbondanza

1 spicchio di aglio

Olio extravergine,

Sale fino e grosso

Preparazione:

1.Tagliate le melanzane per lungo e mettetele in una zuppiera di acqua fredda con un po' di sale grosso

Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e quando è bollente iniziate a friggerci le melanzane, ben strizzate e asciugate

Non appena saranno dorate da entrambi i lati, scolatele e asciugatele su carta assorbente.

2.Versate la passata di pomodoro in una pentola

Unite un filo d'olio, l'agliosalate e fate restringere

Poco prima del termine di cottura profumate con il basilico

Velate una teglia con un po' del sugo di pomodoro, quindi disponeteci uno strato di melanzane.

3.Distribuite un po' di fiordilatte tagliata a dadini e qualche foglia di basilico e spolverizzate con abbondante parmigiano

Velate con altro sugo e proseguite con la sequenza degli strati fino a esaurire gli ingredienti

Ultimate con le melanzane cosparse di salsa e parmigiano

Levate, lasciate intiepidire e servite.

Scopri un'altra videoricetta di Patrizia Pellegrino: Gli gnocchetti sardi con la bottarga