La mozzarella di bufala campana

La mozzarella di bufala campana: le bufale si muovono lentamente, quasi con indolenza. Ti osservano con curiosità, sollevando il muso e socchiudendo leggermente gli occhi. A tutte le bufale della propria mandria il bufalaro dava un nome, un’usanza ancora attuale in molti allevamenti. Il toro invece non aveva un nome, e non lo avevano nemmeno le giovenche, se lo guadagnavano solo quando partorivano la prima volta.
Ancor oggi i mungitori conoscono le bufale una ad una e riescono a distinguere ogni minima differenza, soprattutto nella forma delle corna che le bufale sembrano sfoggiare come un diadema. Dalla lavorazione del loro latte nasce un prodotto davvero unico e speciale: la mozzarella di bufala. È necessario fare subito una precisazione: la mozzarella ottenuta dal latte di vacca è, con rispetto parlando, la brutta copia di quella preparata con latte di bufala. La vera mozzarella è solo quella di bufala.


Ricette con la mozzarella di bufala


Risotto con mozzarella di bufala, alici e fiori di zucca croccanti
Pomodori stufati con mozzarella
Mozzarella di bufala ripiena con capperi, acciughe e olive
Fagottino di gricia e bufala con salsa di pachino
Pizza Margherita con bufala