Questa settimana, a grande richiesta, vi posto un tipico dolce natalizio delle parti triestine
Un nostro fan di Peccati di gola, Stefano, ci racconta come la tradizione voglia che una fetta di gubana venga leggermente bagnata con un pò di "slivovic" che è un distillato di prugne tipico della zona slovena confinante, da provare assolutamente
Per chi non ama i liquori, questa è la ricetta base della gubana triestina:Ingredientiper la pasta esterna:farina 360 W (LV) gr
600latte intero fresco gr
310zucchero semolato gr
180burro gr
160uova intere gr
60tuorlo gr
40lievito di birra gr
15sale gr
8scorza d'arancia gr
Qb.scorza di limone gr
Qb.vaniglia in bacche bourbon gr
1per il ripieno:uva sultanina gr
220vino passito gr
60mandorle tostate pelate gr
80noci sgusciate gr
80nocciole tostate gr
50pinoli gr
30zucchero semolato gr
100uova gr
60burro gr
40miele gr
20pan di spagna gr
120scorza arancia candita a cubetti gr
50amaretti gr
50scorza di limone gr
Qbcacao amaro in polvere gr
20Preparazione della gubana: mettete in planetaria farina, lievito sciolto nel latte freddo e lievito
Fate andare e poi unite le uova, i tuorli e il latte poco alla volta
Aggiungete poi gli aromi: la vaniglia e la scorza di arancia e limone e un pizzico di sale, amalgamate e aggiungete il burro ammorbidito
Lavorate bene l'impasto e lasciate riposare in frigo
Per il ripieno: mettete nel cutter l'uvetta e frullatela
Aggiungete zucchero, pinoli, noci, granella di amaretti, briciole di pan di spagna, nocciole, canditi ridotti in purea, cacao, miele e scorza di limone grattugiata
Riducete tutto in pasta e unite le mandorle tostate quindi a filo le uova e il vino passito
Spegnete e incorporate il burro ammorbidito
Stendete la pasta e ricopritela con il ripieno quindi arrotolatela dal lato più lungo e tagliate il rotolo a metà
Cercate di allungare il rotolo quindi arrotolatelo su se stesso e mettetelo in uno stampo
Lasciate lievitare per circa 2 ore, pennellate la superficie con uovo e infornate a 170° per 35-40°
Tagliate in 3 ed arrotolare a mò di chiocciola.