Insalata Nicoise con salmone

Insalata nicoise con salmone: ingredienti e preparazione della vera insalata francese, alla "nicoise"..

per 4 persone

Un piatto semplice, fresco, che possiamo anche considerare unico se siamo in spiaggia, se siamo ancora in ufficio nelle giornate di fuoco nei mesi di luglio e agosto!

L'insalata nicoise ha questi ingredienti: fiori sale e pepe macinato fresco; 350 gr di patate novelle rosse (4 o 5); 250 gr di fagiolini mondati; 2 filetti di salmone senza pelle (circa 250 g l'uno); 2 cespi di lattuga cappuccio; 4 pomodori rossi allungati; 3 uova grandi e sode; 1 cipolla rossa media; 85 g di filetti di acciuga in scatola sgocciolati; 40 g di olive kalamata (o nere); vinaigrette alla senape di Digione.

La preparazione dell'insalata Nicoise: in una pentola da 5 litri, portate ad ebollizione 2 cm di acqua, quindi aggiungete il sale e le patate e cuocete con il coperchio per 14/15 minuti, mescolando di tanto in tanto finché risulteranno tenere

Scolare le patate e metterle in una terrina a raffreddare

Aggiungere acqua nella pentola, salare e portare ad ebollizione nuovamente

Versarci i fagiolini, coprire e cuocere per 4/6 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando saranno teneri

Toglierli con il cucchiaio forato, sciacquarli sotto l'acqua corrente fredda e tenerli da parte

Riempire una padella dai bordi alto con tanta acqua quanta ne serve a creare un bagno profondo 1 cm circa

Condire entrambi i lati dei filetti di salmone con sale e pepe e metterli nella padella

Portare l'acqua a ebollizione lenta e cuocere con il coperchio per 10/12 minuti, finché il salmone risultetà uniformemente opaco

Trasferirlo su un piatto, sfaldarlo con una forchetta e lasciarlo raffreddare

Mentre il salmone cuoce, lavare l'insalata scartando le foglie esterne, poi spezzetterale a mano

Tagliare a quarti le patate e i pomodori, sbucciare e tagliare a quarti le uova, e tagliare a fettine sottili la cipolla

Su un piatto da portata disporre la lattuga, il salmone, i fagiolini, le patate, le uova, i pomodori, le cipolle, le acciughe, le olive

Servire con la vinaigrette.