Insalata di riso e melone

La ricetta dell'insalata di riso e melone

Fresca, a prova di velocità e semplicità, l'insalata di riso e melone è perfetta da proporre come piatto unico dell'estate

Ecco come condire l'insalata di stagione con il melone e il riso, due ingredienti all'insegna della leggerezza e bontà.

Ingredienti per l'insalata di riso e melone

250 g di riso1 melone150 g di fagiolini1 cucchiaio di pepe verde in salamoia80 g di mozzarella1 peperone rosso e 1 giallobicarbonato1 limonementaolio extra-vergine di olivasale

Come preparare l'insalata di riso e melone

In una ciotola mescoliamo il pepe, il sale, la scorza di mezzo limone e dell'olio

Togliere la calotta del melone, eliminate i semi, svuotatelo della polpa

Mettete la polpa in una terrina condita con pepe, le foglioline di menta, e lasciamo in frigo per 30 minuti.

Dopo aver portato a ebollizione l'acqua, cuociamo il riso.

Nel frattempo tagliamo i peperoni a falde e poi a pezzetti

Puliamo e spuntiamo i fagiolini, tagliamoli a pezzetti e li lessiamo

Quando sono pronti, li facciamo raffreddare.

Scoliamo e condiamo con il melone, la salsa, la mozzarella, i peperoni e i fagiolini

Poi trasferiamo l'insalata nel guscio svuotato del melone.