Insalata di Kamut e noci

Insalata di Kamut e noci: ingredienti sono 150g dd Kamut; 200g di taccole; 40g di gherigli di noci; 1 mazzo di rucola; 1 pomodoro da insalata; succo filtrato di 1 arancia; succo filtrato di 1 limone; 20g di olio extravergine di oliva; sale

Preparazione dell'insalata di Kamut e noci: lavate il Kamut per togliere impurità varie e lasciate cuocere in acqua bollente per 45 minuti

A cottura ultimata condiamo con una presa di sale, scolate e lasciate raffreddare (il Kamut dovrà essere croccante)

Lavate, spuntate e cuocete le taccole al vapore per 15 minuti

Tritate i gherigli di noce

Mondate, lavate e strizzate la rucola e tritatela finemente

Lavate poi il pomodoro e fatelo a spicchi

Versate in una ciotola il succo di arancia, di limone, e l'olio extravergine, aggiungete del sale ed emulsionate

Mescolate bene tutti gli ingredienti in una insalatiera, condite con salsa di agrumi e coprite con la pellicola trasparente, lasciando che l'insalata s'insaporisca per una mezz'ora al fresco prima di servire