Insalata ai frutti di mare

Insalata ai frutti di mare ed esotici: un'insalata ricca ai frutti di mare e frutti esotici

Come rendere originale un piatto semplice con ingredienti esotici.

 

Ingredienti per 4 persone sono: 1 ananas; 1 mango; gr

300 gamberetti cotti; Il succo di 2 limoni; 1 peperone; 1 yogurt; uova di lompo q.b.; 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva; sale e pepe q.b

Per la guarnizione occorrono delle foglie di basilico.Tempo di preparazione: 20 minuti.

 

Preparazione: laviamo accuratamente l’ananas sotto l’acqua corrente

Asciugarla con la carta assorbente da cucina e riporla sul piano di lavoro

Tagliarla a metà con l’aiuto di un coltellino

Svuotare la metà con uno scavino, conservando poi le palline di ananas in una ciotola

Sgusciare ora i gamberetti precedentemente cotti e metterli di volta in volta in un’altra ciotola

Conservare 4 o 5 gamberetti con la coda

Passiamo ora al taglio del mango, usando un metodo molto pratico

Tagliare innanzitutto la testa e la coda, tagliare poi a metà il frutto nrl senso della lunghezza

Togliere l’osso

Incidere la polpa in modo da formare dei quadratini

Per questo lavoro ci possiamo aiutare con uno spelucchino ben affilato

Una volta inciso il frutto premere la buccia verso l’esterno, non ci resta che passare internamente la lama del coltello raso la buccia in modo da staccarne i cubetti

Passiamo all’avocado, privarlo dapprima di testa e coda

Aprirlo sempre nel senso della lunghezza ed eliminare il nocciolo, facendo attenzione a rimuovere anche la pellicola che lo riveste

Eliminare infine anche la buccia di tutte e due le metà

Tagliarlo prima a fette e poi a dadini

Riporlo così tagliato in una ciotola

Prendere ora il peperone e tagliarlo a metà, eliminare la parte interna e i semi

Tagliare dapprima a fette e poi alla julienne

Metterlo da parte in un’altra ciotola

A questo punto unire tutti gli ingredienti in un recipiente; mango, avocado, gamberi, peperoni e ananas

Condirli con il succo di limone

Mescolare bene, in modo che i frutti non possano annerirsi a contatto con l'aria

Riporre nel frigorifero per circa ½ ora

Nel frattempo versare in una ciotola di vetro le uova di pesce affumicato

Pestarle con una forchetta ed aggiungervi lo yogurt

Condire con un pizzico di sale, una manciata di pepe ed infine un po’ di olio extra vergine d’oliva

Mescolare bene fino a formare una crema fluida ed omogenea

Andiamo a questo punto a riprendere la ciotola, che avevamo posto in frigorifero

Versarvi il contenuto nella metà dell’ananas, che avevamo messo da parte

Condire il tutto con la crema di uova di pesce

Guarnire infine con i gamberi interi e qualche foglia di basilico.

Lo chef consiglia di abbinare a questo piatto ad un Franciacorta spumante Brut!