Il brasato al barolo di Massimo Giletti

di Alfonso Stagno

Massimo Giletti, volto noto della televisione, conduttore televisivo e giornalista, dal 2004 alla conduzione di uno dei segmenti della trasmissione domenicale Domenica in, ci parla di sé in cucina e a tavola!

Che rapporto hai con la cucina?Conflittuale

Devo stare attento a quel che mangio, ho un metabolismo alla Magalli

Quando posso cucino io

E se sono in difficoltà, telefono a mia madre!

Tu e la spesa...Sono il re del "3x2"

Per certi prodotti, però, mi servo solo dal mio ortolano di fiducia, a Roma.

Piatto preferito?Adoro i piatti di mare in generale

Con le mie seppie alle patate ho conquistato persino Antonella Clerici.

Vino bianco o vino rosso?Bianco, possibilmente con bollicine, spumanti e champagne mi mettono allegria.

Il piatto giusto per una cena galante?Aragosta

Non può proprio mancare.

A questo punto la ricetta

Scommetto, di pesce!Hai perso

Il mio piatto forte è il brasato al Barolo.

Ingredienti 1 spicchio di aglio2 foglie di allorobrandy60 gr

di burrocannella1 kg

di cappello del prete2 carote3 chiodi di garofano1 cipollafarina50 gr

di pancetta4 grani di pepe1 rametto di rosmarinosedano1 bottiglia di baroloPreparazionePer prima cosa, dopo aver sfregato la carne col sale mettetela in una casseruola insieme alle verdure, alle spezie e agli aromi (raccolti in un sacchetto di garza)

Aggiungete il Barolo, coprite e lasciate riposare per 12 ore in un luogo fresco

Trascorso il tempo, soffriggete la pancetta in una casseruola con il burro, quindi unite la carne, ben scolata e infarinata, e fatela rosolare

Bagnate con la marinata, portate a bollore e proseguite la cottura per almeno 2 ore

Quindi prelevate la carne e tenetela da parte in caldo

Traferite il sugo di cottura, comprese le verdure, nel mixer

Frullate tutto, rimettete nella casseruola sul fuoco e fate addensare

Regolate di sale, bagnate con una spruzzata di brandy, portate a bollore e fate cuocere per qualche minuto

Affettate il brasato e servitelo velato con il sughetto.