I dolci con lo spumante

Lo spumante può essere un ottimo un prodotto da utilizzare in cucina nella preparazione dei piatti

Con il suo aroma fresco, infatti, è ideale come abbinamento di dessert e cibi salati, ma anche un prezioso ingrediente da utilizzare in cottura, dove se ne possono esaltare doti esclusive in ricette originali e di grande raffinatezza.

Qui vi proponiamo due gustosi dessert a base di spumante.

Torta ai petali di rosa

Ingredienti per 6 persone:125 g burro125 g zucchero semolato2 tuorli120 g farina 00120 g farina integraleun pizzico di vaniglia in polvere5 g lievito in polvere200 g gelatina di rose180 g crema ganachesaleburro e farina per lo stampo20 petali di rosa di allevamentobiologico50 g spumante90 ml panna liquida130 g cioccolato fondente in pastiglie o a pezzetti

PreparazionePreparare i petali cristallizzati: lavate e asciugate con molta delicatezza i petali di rosa, spennellateli con lo spumante e passateli in una ciotola con lo zuchero semolato, scuotendoli poi leggermente per eliminare lo zucchero in eccesso

Disporre i petali su di una placca foderata con carta da forno e farli asciugare a temparatura ambiente per qualche ora.

In una terrina lavorare bene con un cucchiaio il burro e lo zucchero, unirei quindi i tuorli e in ultimo, incorporare la farina 00 e quella integrale, la vaniglia, il lievito e un pizzico di sale

Mescolare e impastare, amalgamando bene il tutto

Con un mattarello stendere l'impasto a uno spessore di circa 3 mm con cui fodererà lo stampo precedentemente imburrato ed infarinato.

Con un cucchiaio disporre sulla base di pasta un leggero strato di gelatina di rose quindi porre lo stampo nel forno, preriscaldato a 180° C e cuocete per circa 18 minuti, lasciar raffreddare.

Nel frattempo preparare la crema ganache: versare la panna in una casseruola e metterla a scaldare sul fuoco

Portarla ad ebollizione, poi aggiungere il cioccolato fondente

Mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno, finché il cioccolato non si sarà completamento sciolto e ben amalgamato con la panna

Togliere la torta dallo stampo e riempirla con la crema ganache, riporre nuovamente in frigorifero a raffreddare per almeno 30 minuti.Per finire decorare la torta con i petali di rosa cristallizzati.

Panna cotta di capra con spumante, miele e mirtilli

Ingredienti per 50 persone:300 g formaggio di capra150 g panna di capra750 g latte di capra10 limoni30 foglie colla di pesce (gelatina)500 g Cointreau750 g zucchero a velo750 g latte di capra750 g farina2000 g mirtilli selvatici300 g miele di fior d'arancia2 bottiglie spumante dolce150 g maizena

PreparazioneMettere a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda una decina di minuti per farli ammorbidire.

In un pentolino scaldare il latte a fiamma moderata senza farlo bollire, quindi toglierlo dal fuoco ed immergervi i fogli di colla di pesce sgocciolati e strizzati, mescolando di tanto in tanto per farli sciogliere bene.

Versare la panna e il formaggio in un tegamino insieme allo zucchero, al succo di limone e al Cointreau, a fiamma moderata, mescolando continuamente, portare il tutto a bollore; ritirare quindi immediatamente il tegamino dal fuoco ed unirvi il latte con la colla di pesce amalgamando bene gli ingredienti.

Versare il composto negli stampini precedentemente bagnati con acqua ghiacciata e sgocciolati, e dopo averlo fatto raffreddare a temperatura ambiente metterli in frigorifero per alcune ore affinche' il composto si rassodi.

A parte far ridurre lo spumante, incorporare il miele e la maizena

Unire i mirtilli, guardire la panna cotta e servire.