Gli antipasti: ricette estive

Non c'è pranzo o cena che si rispetti che non cominci con un ottimo antipasto, abbondante, variegato e coloratissimo.


Con l'avvicinarsi della stagione estiva si avverte la necessità di assaporare ricette leggere da presentare fredde o tiepide e, insieme, sfiziose e preziose, che ci consentono di liberare la nostra fantasia in cucina e il nostro estro nella preparazione.


Tortini di crema di formaggio, creme tiepide di verdure, cupole rivestite di carpaccio, scampi caldi alla citronette con verdure croccanti... ricette armoniose, importanti alla conquista anche dei palati più esigenti.


Lo chef Umberto Vezzoli ci propone delle ricette fresche, da proporre come entrée, o che possono essere combinate tra loro tanto da costituire un pasto completo. In qualità anche di degni sostituti di un primo o di un secondo piatto, possono essere utilizzati per un party food come 'grandi menu in piccole porzioni'.


Iniziamo ad esempio da questa fantasiosa cupola di manzo con sorpresa di mozzarella di bufala in salsa delicata.


Ingredienti (per 4 persone):


150 g di roast beef di manzo a fettine
100 g di mozzarella di bufala
50 g di melanzane
50 g di insalatina tipo misticanza
100 g di maionese
50 g di tonno sott'olio
50 g di panna
10 g di yogurt magro
10 g di capperi
il succo di 1 limone
erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale e pepe


Preparazione:


1 Pulite la melanzana, togliete la buccia e tagliatele a rondelle non troppo spesse. Grigliatele su una piastra ben calda senza salarle e tenete da parte. Tagliate la mozzarella a rondelle dello spessore di circa 1 cm.


2 Foderate 4 stampini a forma di cupola con le fettine di manzo; stendete sul fondo e sulle pareti uno strato di insalatina, adagiate sopra le fettine di melanzana grigliata e infine una fetta di mozzarella. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per qualche ora.


3 Raccogliete il tonno nel cutter e frullate, fino a ottenere una crema omogenea. Trasferite in una ciotola, aggiungete la maionese, la panna, lo yogurt e amalgamate. Regolate di sale, mescolate ancora e ponete in frigorifero.


4 Versate uno strato di salsa al tonno sul fondo di 4 singoli piattini; adagiate le cupole di manzo capovolte, guarnite con i capperi, l'erba cipollina e irrorate con un’emulsione di olio e succo di limone. Servite.


Le altre ricette di antipasti estivi:


- Crema tiepida di patate e carote con blu dei Berici


- Crema fredda con pomodoro e ricotta di bufala


- Carpaccio di scampi con verdurine scottate all'olio di mosto


- Terrina di tonno fresco e foie gras al pepe verde