Frittura di pesce e crostacei

La frittura di pesce: Mattia in questa video ricetta ci mostra la preparazione della frittura di pesci e crostacei in doratura di semola

Ecco ingredienti e dettagli su come cucinarla...la ricetta è da considerarsi per 30 persone. 

Ingredienti: 15 triglie; 30 gamberi rossi; 30 scampi; 90 calamari piccoli; 1 kg semola fine; 2 lt olio di semi di arachidi; 1 lt olio extra vergine di olive; sale; basilico; salvia; prezzemolo; salsa agrodolce; 1 lt di aceto di mele; 1 lt di Moscato Asti; 500 g di zucchero semolato. 

Preparazione: pulite e lavate i pesci; private del carapace e del filo intestinale i gamberi e gli scampi; squamate e spinate le triglie; togliete la pelle ai calamaretti

Passate i pesci nella semola, portate l'olio (2/3 di olio di semi di arachidi e 1/3 di olio di oliva) a 170 C e immergetevi prima gli scampi, poi i gamberi, dopo 40 secondi le triglie e dopo un minuto i calamari; friggete il tutto per un altro minuto, quindi scolate su carta assorbente

Disponete i pesci su piatti singoli e guarnite con basilico, salvia e prezzemolo fritti. 

 

Per la salsaCuocete lo zucchero fino ad ottenere un caramello chiaro, unite l'aceto ed il Moscato e fate una riduzione ad 1 terzo

Servite in una ciotola a parte.Questa ricetta può far parte del vostro menu natalizio...se volete scoprire altre ricette, Alice vi offre tantissimi spunti in tv, sul web...