Focaccia genovese al formaggio

Focaccia genovese al formaggio, una tipica ricetta ligure... Scopriamo i segreti della lavorazione della focaccia di Recco originale, grandissima, cotta nel rame

Come sempre, tutto ha inizio con la farina, rigorosamente di grano tenero, si aggiunge dell’acqua (la dose classica è: due parti di farina ed una di acqua), dell’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e si impasta a mano

Si passa poi a stendere l’impasto, prima con il matterello e poi a mano, facendo roteare il disco con destrezza e velocità

Si stende poi il disco sul tegame di rame e si procede a farcire la focaccia con il formaggio

Si copre con un nuovo disco di pasta e si cuoce in forno a legna per pochi minuti.Gli ingredienti per la focaccia genovese al formaggio: 500 g di farina 00; 1 dl di olio extravergine di oliva; 1 dl di acqua; 1 kg di crescenza o stracchino (freschissimi); sale.Preparazione della focaccia genovese al formaggio: setacciate la farina sulla spianatoia e fare la classica "fontana"

Unire al centro 1/2 dl di olio, un pizzico di sale e 1 dl di acqua

Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido, liscio e omogeneo

Dare una forma di "palla", coprirla con un canovaccio pulito e lasciarla riposare a temperatura ambiente per circa un'ora

Trascorso il tempo, dividere in due parti e stendere la prima in una sfoglia molto sottile

Ungere una teglia larga da forno con un po' di olio e dopo aver appoggiato la sfoglia distribuire sopra la crescenza (o lo stracchino) in piccoli pezzi, a distanza regolare l'uno dall'altro

Coprire con la seconda metà dell'impasto, steso, se possibile, in una sfoglia ancora più sottile della prima, e saldare perfettamente i bordi

"Pizzicare" la superficie della focaccia per formare tanti piccoli fori della larghezza di circa 1 cm, quindi cospargeterla di sale e irrorarla con un po' di olio

Portare il forno alla massima temperatura, infornare la focaccia e cuocerla per 7/8 minuti, finché non sarà ben dorata

Infine servite calda.Ottima la video ricetta della focaccia al formaggio, la famosa focaccia genovese all'olio che possiamo fare in casa nostra

Secondo tradizione, la focaccia si mangia anche per colazione, ma Mattia Poggi ci propone questo piatto di pizza tipica ligure da gustare in un qualsiasi momento della giornata...Per il brunch o drunch...Ottima come spuntino, come merenda, ma anche per un pranzo o una cena veloce, 'drunch', la focaccia con il formaggio è ideale per un brunch - pasto tra la colazione e il pranzo e molto diffuso la domenica nei caffè delle città, o anche per un drunch - a metà strada tra dinner e lunch

Un modo innsomma per riunirsi tra amici senza grandi "manovre" in cucina ai fornelli..

E chi è più indicato del nostro giovane Mattia per darci qualche buon consiglio in materia di cucina trendy e veloce?

La vera focaccia di ReccoPer ottenere una vera focaccia come quella tipica di Recco é importantissima la qualità della crescenza, che deve avere determinate caratteristiche organolettiche e resa di cottura

Altro dettaglio importante: una volta preparato l'impasto e farcita la focaccia, prima di metterla in forno, fare dei piccoli strappi alla pasta permette alla crescenza di fuoriuscire e ammorbidire la pasta..

ma per tutti questi consigli e trucchi di cucina, ci sono i blog di Alice, e quello Mattia che ha un mondo di piccoli segreti!

La focaccia...

Focaccia farcitaFocaccia al formaggioFocaccia arrotolata ai cipollottiFocaccia integrale con le verdureFocaccia con pomodorini e patate