Filetto alla piastra

Filetto alla piastra: un piatto di carne tenera adatta anche ai bambini, un secondo di carne che possiamo cucinare nella bella stagione con la cottura alla griglia

Ingredienti: 2 mazzetti di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo...); pepe nero e bianco; 3 kg di sale grosso; 4 filetti di manzo; olio extravergine di oliva.Preparazione1

Tritate le foglie del primo mazzetto di erbe aromatiche e miscelatelo al sale

Preparate un infuso con l'altro mazzetto, eliminatelo e tenete da parte l'acqua dell'infusione.2

Versate il sale su una piastra rovente, livellandolo con una spatola a uno spessore di circa 3 cm

Compattate il sale, spruzzandolo ogni tanto, con un po' dell'infuso preparato

Al termine dovrete ottenere una "piastra di sale" molto calda e ben indurita.3

Disponeteci sopra i 4 filetti e fateli cuocere al sangue, girandoli a metà cottura

Levate e servite con un filo di olio extravergine a crudo.E come contorno

Radicchio e indivia belga alla piastra!Ingredienti: 2 cespi di radicchio rosso trevigiano (radicchio rosso lungo); 2 cespi di indivia belga; olio extravergine di oliva; 1 cucchiaio di aceto balsamico; sale e pepe rosa.Preparazione: 1

Mondate il radicchio e tagliate i cespi a metà nel senso della lunghezza

Tagliate a metà anche l'indivia

Massaggiate il radicchio e l'indivia con un filo di olio extravergine di oliva e passateli sulla piastra calda per pochi minuti

Poi levateli e metteteli su un piatto di portata.2

Emulsionate in una ciotola 3 cucchiai di olio con l'aceto e un pizzico di sale

Aggiungete 1 cucchiaino di pepe rosa in grani ed emulsionate ancora

Condite il radicchio e l'indivia con l'emulsione e servite.