Empanadas di carne: ricette argentine

Empanadas di carne argentina: Le empanadas sono dei fagottini di pasta ripieni di carne, tipici dell'America Latina

Le empanadas hanno la forma di una mezzaluna e una lunghezza di circa 12-15 cm e possono essere fritte o cotte nel forno

In quest'ultimo caso si spennellano con uovo sbattuto per lucidarle prima della cottura

Si preparano con pasta frolla o sfoglia a seconda delle tradizioni

Il ripieno è di carne di manzo tritata, cipolla, olive e uova sode, spezie

Ed ecco come preparare le empanadas...Ingredienti sono 2 cipolle tritate; 400 gr carne macinata di manzo magro; 2 cucchiaini di paprika dolce ungherese; 3/4 di cucchiaino di paprika; 1/2 cucchiaino di pepe rosso schiacciato;1 cucchiaino di cumino macinato; 1 cucchiaio di aceto di vino bianco; 1/4 tazza di uva passa; 1/2 tazza di olive verdi snocciolate; 2 rossi di uovo; sale q.b.; pasta sfoglia.Preparazione delle empanadas in una padella fate risolare dell’olio (o del burro) e aggiungete la cipolla tritata a cuocere

Lasciare imbiondire le cipolle e poi togliere dal fuoco e incorporare la paprika dolce, peperoncino rosso, il peperoncino tritato e sale q.b

Stendere la carne su un setaccio e versarvi acqua bollente per la cottura parziale

Lasciare raffreddare la carne, aggiustare di sale, aggiungere cumino e aceto

Mescolare e aggiungere a cipolla

Mescolare bene e lasciare raffreddare

Quando è raffreddata unite le olive a filetti e le uova sode tritate grossolanamente, mescolando accuratamente

Tagliare la pasta sfoglia in 10 dischetti, mettere un cucchiaio di carne al centro di ognuna di loro, bagnare con acqua i bordi e sigillare accuratamente schiacciando i bordi con una forchetta

Aggiungere poi l’uvetta, le olive e le uova sode

Evitare di imbottire troppo (con il ripieno) fino ai bordi della pasta perché l’unto può rendere troppo morbida i dischi di pasta che utilizziamo per racchiudere il ripieno

Piegare in due per dare la forma di una mezza luna

Preriscaldare il forno a 180 gradi C

Mettere le empanadas su una placca da forno foderato con della carta da forno

Con una forchetta "pungere" ogni empanada per consentire al vapore di fuoriuscire durante la cottura

Glassare con un uovo e cuocere in forno fino alla doratura, circa 20/30 minuti

Per preparare la variante vegetariana delle empanadas, invece del burro, possiamo utilizzare le verdure.

Le ricette argentine


Ricette argentine: la carne