Dolce di Natale: gubana friulana

Signore e Signori: Buon Natale! Alice continua il suo viaggio tra i prodotti tipici natalizi.

E' la volta di un dolce natalizio, la gubana, che proviene dal Friuli Venezia Giulia, un territorio sempre apprezzato per i suoi sapori e il suo territorio

Questo dolce friulano è tipico delle feste natalizie o pasquali...

Il suo nome sembrerebbe derivare dallo sloveno guba, "piega" e nasce nelle Valli di Natisone, a est di Cividale del Friuli ed ha un ripieno molto paritcolare che lo caratterizza il sapore aromatico, intenso

Ma passiamo ai fatti! 

Ecco ingredienti e preparazione

Per 6 persone per la pasta abbiamo 20 gr di lievito di birra; 150 gr di latte; 400 gr di farina; 90 gr di zucchero; 70 gr di burro; 2 uova; 1 limone non trattato; q.b

sale.

Per il ripieno: 50 gr di uvetta; 100 gr di vino di Malaga; 20 gr di mandorle; 90 gr di gherigli di noci; 50 gr di cedro e arancia canditi; 1 limone non trattato.Preparazione: sciogliere il lievito in 4 cucchiai di latte tiepido, aggiungere 100 gr di farina e mescolare

Coprite e fare lievitare

Impastare la farina restante con lo zucchero, il burro, le uova, il latte rimasto, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale, quindi unire il lievito

Mettere l'impasto ottenuto in una terrina, coprire con un canovaccio, in modo che raddoppi di volume

Ammorbidire l'uvetta nel vino di Malaga

Scolare e strizzare bene

Tritare grossolanamente le mandorle e le noci e finemente i canditi, unire all'uvetta, i pinoli e le scorze grattugiate del limone e dell'arancia

Soffriggere per qualche minuto il pangrattato nel burro, quindi unire al ripieno

Mescolare per amalgamare bene e unire 1 tuorlo, 1 albume montato a neve ferma e la grappa

Con il matterello, stendere la pasta e ricoprire con il ripieno, lasciare un bordo libero di 2 centimetri circa

Avvolgere la pasta formando un rotolo e ripiegare a spirale su una placca da forno imburrata e infarinata

Coprire e fate lievitare, spennellare la superficie con 1 tuorlo leggermente sbattuto

Spolverizzare con lo zucchero e cuocere in forno preriscaldato a 190 C per 45 minuti

Servire tagliata a fette e tiepida.