Crostata parisina gluten free

Un dolce gluten free quello che ci propone oggi il nostro Luca Montersino: la crostata parisina, perfetta per la merenda o per il tè.

Tipica torta da forno, la crostata parisina altro non è che una rivisitazione della classica parigina, in cui però viene sostituita la farina di frumento con quella di riso, rendendola quindi adatta anche ai celiaci.

I consigli dello chef pasticcere Luca Montersino


La farina di riso deve essere molto fine, della stessa consistenza di quella di frumento, così da non alterare la densità del composto. In caso contrario, inoltre, la farina non sarebbe in grado di legare.

Nel caso in cui dovessimo avere difficoltà nel rintracciare l'amido di riso, possiamo sostituirlo eventualmente con la fecola di patate o l'amido di mais, la classica maizena.