Crema e mousse di fave

Le fave, un prodotto di stagione che dà ai nostri piatti un gusto particolare

Con le fave possiamo cucinare primi piatti, secondi, contorni e..

anche mousse e creme

Gianluca Nosari ci mostra come prepararle

Le ricette di Gianluca Nosari potete guardale su Alice tutti i giorni alle 18

Al suo fianco vi sono Valentina Gigli che prepara ricette di dolci, e Ivan Bacchi che presenta i menu dei due chef!Mousse di fave e ricotta con fili croccanti di zucchine: ingredienti sono 200 g di ricotta; 100 g di panna fresca; 200 g di fave sgranate e pelate; 4-5 zucchine; 2 ciuffetti di menta; pecorino a scagliette; olio extravergine di oliva; sale.Preparazione: passate la ricotta al setaccio, raccoglietela in una ciotola e lavoratela con un cucchiaio di legno

Montate la panna e incorporatela alla ricotta

Lessate le fave in acqua salata bollente con un rametto di menta per circa 15 minuti

Levatele, scolatele, frullatele con un pizzico di sale e una macinata di pepe e incorporatele al composto di ricotta e panna

Sbucciate le zucchine, tenete la polpa per un'altra preparazione e tagliate la parte verde a julienne

Friggete i fili di zucchina in olio caldo, scolateli e metteteli ad asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina

Distribuite la mousse nei bicchierini individuali, unite qualche scaglietta di pecorino, completate con i fili di zucchina e servite, decorando i bicchierini con un ciuffetto di menta.La seconda ricetta è una crema di fave con chips di pecorino: ingrediendi sono: 600 g di fave sgranate e pelate; 200 g di pecorino stagionato grattugiato; olio extravergine di oliva; sale e pepe

Preparazione: lessate le fave a vapore per una decina di minuti

Trasferitele nel bicchiere del mixer e frullatele, aggiungendo l'acqua necessaria a ottenere una sorta di crema

Trasferite la crema in una casseruola e scaldatela a fuoco basso per qualche minuto, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno

Raccogliete il pecorino in una ciotola, insaporitelo con una macinata di pepe

Foderate una teglia da forno con carta forno e distribuiteci il pecorino aromatizzato, formando tanti piccoli dischetti irregolari

Mettete in forno a 180 °C e fate cuocere finché il formaggio si sarà fuso formando le chips

Levate dal forno e lasciate raffreddare prima di staccare le chips dal foglio.Distribuite la crema di fave in ciotoline individuali, condite con un filo di olio a crudo e servite con le chips di pecorino al pepe.