Crema di lattuga con piccoli canederli di ricotta

Non è una semplice zuppa, ma non è neanche un primo piatto tradizionale

Questa ricetta è un piatto ricco e sifizioso, firmato Daniele Persegani. Presentiamo una delicata crema di lattuga, rinforzata con degli squisiti canederli di ricotta, che vengono saltati utilizzando un ingrediente originale: della marmellata di limoni Fiordifrutta

Ecco ingredienti e procedimento per realizzare questa ricetta

Ingredienti

Fiordifrutta Limoni 15 gLattuga 400 gOlio Extravergine di oliva 50 mlCipolla bianca 70 gFarina 00 40 gLatte 750 mlParmigiano grattugiato 40 gNoce moscata polvere qbRicotta freschissima 250 gUovo 1Pangrattato 130 gSale, pepe nero qbBurro 30 g

Preparazione1.Pulire la lattuga

Pulire la cipolla e tagliarla a fettine sottili

Soffriggere la cipolla in poco olio

Unire la lattuga spezzettata, salare leggermente e cuocere per 5 minuti

Cospargere con farina setacciata e lasciar asciugare per 2 minuti

Versare il latte freddo poco alla volta, sempre mescolando

Cuocere per 15 minuti a fuoco bassissimo

Passare il tutto al passaverdura

Riportare sul fuoco e lasciar restringere fino a consistenza desiderata

Togliere dal fuoco, incorporare il Parmigiano e la noce moscata, quindi aggiustare di sale.

2.Impastare la ricotta con uovo, pangrattato e una presa di sale fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo

Formare delle palline da 20 g cadauna e cuocerle in abbondante acqua salata finché vengono a galla