Controfiletto con ananas e moscato

Controfiletto con ananas e moscato: ingredienti e preparazione della ricetta del controfiletto con ananas e moscato per 4 persone: 4 bistecche di controfiletto; 1 ananas; succo di una arancia; succo di un limone; 2 cucchiai di zucchero; 1 tazzina di vodka; 1 bicchiere di moscato di Terracina; sale q.b.; mezza stecca di cannella.

Preparazione: scaldare la piastra per cuocere la carne

In un pentolino scaldare e far caramellare lo zucchero, il succo d'arancia e il succo di limone

Aggiungere la vodka, la stecca di cannella e lasciar insaporire a fuoco moderato mescolando ogni tanto

Tagliare la parte fibrosa della carne

Pulire l'ananas tagliandolo longitudinalmente

Tagliare la parte centrale, quella più fibrosa

Preparare una dadolata di ananas poi sfumarlo in padella con moscato

Preparare la riduzione aggiungendo il moscato di terracina e lasciar evaporare

Togliere la carne dalla piastra e salarla nel piatto

Girare l'ananas più volte

Servire tutto nel piatto aggiustando di sale.

Protagonista di questo piatto, colorato e gustoso, è il controfiletto, ottenuto da un taglio di prima qualità, la parte più magra del dorso del bovino, priva dell’osso e meno grassa rispetto alla costata

A completare l'opera culinaria ci pensa il sapore ricercato che otteniamo grazie all'uso sapiente degli aromi

Con l'incontro tra l'aspro degli agrumi, il dolce dell'ananas, la cannella ed una spruzzata di vodka esploriamo da vicino la preparazione del controfiletto con ananas e moscato