Chantilly Passion Fruit

Chantilly Passion Fruit: un dolce estivo, sano e fresco

E' Luca Montersino lo chef di questo dessert irresistibile, solo a guardarlo in video.

E' preferibile mangiare la frutta di stagione, trattandosi di prodotti a km 0

Non dimenticatelo!

Passiamo ora agli ingredienti e alla preparazione di questo dolce.

Per la crema tiramisu al passion fruit: 150 g di albume 300 g di zucchero semolato 150 g di frutto della passione 15 g di colla di pesce in fogli 500 g di mascarpone 250 g di panna Per il guazzetto al passion fruit: 100 g frutto della passione 500 g di acqua 150 g di zucchero semolato 5 g di buccia di lime 2 g di menta in foglie 2 g di pepe verde 2 g di anice stellato 500 g di frutta fresca mista Per la finitura: 400 g di biscotto charlotte Per il biscotto charlotte: 270 g di albume 250 g di zucchero semolato 180 g di tuorli 250 g di farina 180 w

Preparazione: chantilly passion fruit con suo guazzetto

Per il guazzetto: mettete in una pentola tutti gli ingredienti, tranne la purea di frutto della passione e la frutta, fate bollire per 2 minuti

Quando il composto è tiepido, aggiungete la frutta e la purea di frutto della passione

Per la crema tiramisu al futto della passione: cuocete a 121 C lo zucchero semolato insieme al frutto della passione in purea; versate sugli albumi che stanno girando in planetaria con la frusta, unite la colla di pesce e fate montare fino a raffreddamento; unite infine il mascarpone e per ultimo la panna montata, mescolandola a mano con cura e delicatamente dal basso verso l'alto

Per il biscotto charlotte: Montate con la frusta in planetaria l'albume d'uovo con lo zucchero semolato fino ad ottenere una massa spumosa e ben compatta

Unite i tuorli sbattuti a parte ed infine incorporate la farina mescolando dal basso verso l'alto

Modellate in forma voluta su carta da forno, spolverate di zucchero a velo e modellate a forma di ciambella il biscotto charlotte con il sac a poche su carta da forno, spolverate abbondantemente di zucchero a velo e ed infornate a 240 C per 8/10 minuti

Per la composizione del piatto: inzuppate con il guazzetto il biscotto charlotte, farcite con la crema al frutto della passione e disponeteci sopra un altro biscotto charlotte inzuppato

Servite in una coppa accompagnando con il guazzetto e la frutta fresca; guarnite con frutto della passione spolpato e scorzette di lime