Cannelloni con melanzane

Cannelloni con melanzane: 300 gr di lasagne; 400 gr di passata di pomodoro; 2 spicchi di aglio; basilico; 5 melanzane; 300 gr di pomodori ripieni; 8 cucchiai di olio di oliva; 70 gr di parmigiano grattugiato; olio per friggere; 100 gr di mozzarella a dadini; sale e pepe.

Preparazione dei cannelloni di melanzane: versare in un tegame la passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio sbucciato, un po' di basilico, 4 cucchiai di olio, saliamo e copriamo

Lasciare sobbollire per 30 minuti

Tagliare poi le melanzane a dadini, cospargerle di sale e farle sgocciolare per 15 minuti

Risciacquarle, friggerle, posarle su carta da cucina

Privare i pomodori della pelle e dei semi e sminuzzarli

Saltarli con 4 cucchiai di olio e l'aglio sbucciato, rimasto

Aggiungere le melanzane, un po' di basilico, sale e una macinata di pepe

Far restringere, spegnere il fuoco e unire il parmigiano grattugiato e la mozzarella

Disporre un po' di composto su ciascun foglio di lasagne e arrotolarlo

Versare un po' di salsa in una piroflia e adagiarvi sopra i cannelloni, condirli con salsa di pomodoro e il parmigiano

Far gratinare nel forno già caldo a 180° C per circa 30 minuti, sfornare e far riposare 5 minuti prima di servire.