Bograch (gulasch)

Questo popolare piatto unico sloveno, Bograch, prende il nome dal pentolino in cui viene preparato

Si tratta di un gulasch di tre tipi di carne, spezie, peperoni, pomodori, patate e, nella stagione, anche funghi freschi

Ogni anno viene organizzata anche una gara di preparazione di bograch gulasch.

Ingredienti per 10 persone:200 g di pancetta poco grassa affumicata750 g di carne fresca di maiale750 g di carne fresca di manzo 1 kg di patate cipollapeperone dolce macinatoun peperoncino piccolo piccante a piacere2 – 3 spicchi d'agliocominofoglia d'alloroun cucchiaio di strutto3 – 4 dl di vino biancoqualche fungo fresco o disseccatouna chicchera d'acqua da aggiungere a poco a poco

PreparazioneTagliare la pancetta a pezzetti e assieme alla cipolla tritata farle arrostire un poco nello strutto

Aggiungere della carne tagliata a pezzetti, acqua  fredda e cucinare per più di un'ora

Per ottenere che le carni siano abbrustolite allo stesso modo si consigliano animali della stessa età

Aggiungere patate pelate e tagliate a pezzetti, versare dell'acqua e del vino e cucinare ancora per mezz'ora

Lo spezzatino sarà ancora più gustoso se alla carne di maiale e manzo aggiungete della selvaggina e alle verdure dei peperoni rossi e verdi tagliati a fettine.

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