Biscotti al limone

Biscottini al limone: per un Lemon Bar di Csaba

E non solo, anche una bibita preparata a dovere per l'occasione: un pomeriggio con le amiche, un tea cocktail in vero stile! 

Come preparare i biscottini al limone? Questi biscottini tagliati a quadretti sono deliziosi

Vi sveliamo subito gli ingredienti e la preparazione: la base è fatta con una frolla leggera e friabile e il ripieno è una crema soffice e burrosa al limone

Perfetti per la prima colazione, ottimi con il caffè e assolutamente pratici per un brunch in piedi! 

 

Ingredienti per circa 40 biscotti: per la base serve 1 dose di pasta frolla; 1 uovo sbattuto

Per il ripieno al limone abbiamo bisogno di 6 tuorli; 200 gr di zucchero; 4 limoni; 100 gr di burro a temperatura ambiente;1 pizzico di sale; zucchero a velo per spolverare.

 

Per la preparazione dei biscotti al limone: una teglia da forno rettangolare rivestita di carta oleata, un colino.

 

Preparare la pasta frolla e mentre la pasta riposa accendere il forno a 190° C

Rivestire la teglia di carta da forno per poter sollevare i biscotti prima di tagliarli

Stendere la pasta con il mattarello sino ad ottenere un rettangolo con il quale foderare la teglia

Bucherellare la base con una forchetta e ricoprire tutto con un grande foglio di carta oleata e riempire di fagioli secchi

Infornare e cuocere così per circa 8 minuti

Estrarre la teglia dal forno, eliminare i fagioli e la carta e spennellare la base di frolla con l’uovo sbattuto per sigillarla e renderla permeabile al ripieno

Rimettere in forno e continuare la cottura per altri 7 minuti circa, sfornare e mettere da parte e abbassare il forno a 150°C.

 

Per il ripieno: grattare la scorza dei limoni e spremere il succo filtrandolo con un colino

Mescolare lo zucchero con i tuorli in una casseruola con un cucchiaio di legno, aggiungere il succo di limone, il burro a tocchetti a temperatura ambiente, il sale

Mettere la casseruola sul fuoco e cuocere per 6 minuti a fiamma media mescolando costantemente

La crema al limone dovrà addensarsi leggermente (non deve bollire!)

Filtrare la crema ancora calda con il colino e metterla in una ciotola pulita

Aggiungere la scorza dei limoni e mescolare bene

Usare il composto per riempire lo stampo di frolla, rimettere in forno e cuocere a 150°C per circa 10 minuti

Il bordo si deve colorire leggermente

Estrarre la teglia e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, meglio se almeno un’ora

Aiutandovi con la carta oleata (del rivestimento per la teglia), spostare tutto su una superficie da lavoro dove potrete tagliare i biscotti usando una rotella tagliapasta oppure un coltello

Spolverare di zucchero solo prima di servirli (altrimenti lo zucchero sarà assorbito dalla crema!).