Bakalar na belo (ricetta slovena)

Il baccalà probabilmente è il prodotto più popolare del merluzzo essiccato. In bianco è anche un piatto tipico del Natale

In rosso, invece, accompagna bene le patate lesse, il pane e la polenta

Ci sono diversi modi di preparare il baccalà: in salsa di pomodoro, con patate, tipo brodetto, fritto, marinato..

Anche quello in bianco o all'istriana può essere preparato in vari modi, ma senza differenze significative, fatta eccezione per le spezie

La preparazione del baccalà in bianco in qualche modo coincide con il periodo delle degustazioni del nuovo olio d'oliva.

Per preparare quello tipico della Slovenia, ci occorrono: 1 baccalà che pesa circa 500 g; 2 dl di olio d'oliva per friggere; olio d'oliva da versare in aggiunta (1/4 a 1/2 l, a seconda di quanto ne viene assorbito); 5 spicchi d'aglio; alcuni rametti di prezzemolo; sale e pepe.

Il baccalà deve essere sempre battuto e immerso in acqua per tutta la notte, o almeno per 4 ore

Lo cuciniamo in acqua salata fino ad ammorbidirlo

Mettiamo da parte un po' d’acqua, nella quale è stato cucinato

Quando è ancora caldo, togliamo le ossa e la pelle grigia e scura

Mettiamo la carne in una pentola più alta

Sull’olio d'oliva riscaldato cuociamo due spicchi d'aglio

Quando diventano marroni, li rimuoviamo e raffreddiamo l'olio

Quest'olio deve essere versato sui pezzi di baccalà nella pentola; aggiungiamo il pepe e battiamo i pezzi con un cucchiaio di legno (come quello che è utilizzato per la preparazione del purè)

Aggiungiamo il resto dell'aglio tritato e il prezzemolo e continuiamo a battere

Nel frattempo, di tanto in tanto aggiungiamo olio d'oliva

Facciamo questo fino a quando la massa diventa più densa.

Assaggiamo, e se necessario mettiamo ancora un po’ di sale e pepe, se desideriamo possiamo aggiungere anche un po’ d’acqua, nella quale è stato cucinato il badcalà, che diventa più bianco e morbido

Dopodiché lo riscaldiamo un po’ e lo serviamo con della polenta come portata principale o come secondo piatto di pesce.

Altre ricette slovene:- Prekmurska gibanica (dolce)- Bogrash  (carne)- Struklji  (dolce)

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