Asparagi con uova sode

Asparagi con uova sode: un abbinamento davvero riuscito quello di asparagi e uova sode!

Ingredienti sono punte di asparagi: 2 uova sode; 1 cucchiaio di senape; 2 cucchiai di aceto bianco; 50 g di olio extravergine di oliva; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. 

Preparazione: lessate in abbondante acqua bollente salta le punte di asparagi, poi raffreddatele

Passate le uova sode al passaverdura, aggiungetela la senape, il prezzemolo, il sale, il pepe, l'aceto bianco e l'olio extra-vergine di oliva

Mischiate il tutto fino a farlo diventare un impasto omogeneo

Disponete gli asparagi tiepidi sui piatti nei quali li servirete e ricopriteli con la salsa d'uova

Servite guarnendo il piatto con il prezzemolo tritato. 

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