Aperitivo con gli amici: le ricette di Csaba

Le focaccine di Csaba: aperitivo con gli amici per gustare un piatto sfizioso che la nostra esperta di bon ton e stile ci consiglia. Come organizzare il nostro aperitivo in casa? Ecco un approfondimento interessante per trarre spunto e organizzare un perfetto aperitivo..

Ingredienti per 18 pezzi circa600 gr di farina 00;25 g di farina 00; 250 – 300 ml di acqua; sale macinato al momento; sale marino grosso; olio extra-vergine d'oliva.

Preparazione: mettere la farina in una ciotola e condirla con il sale

A parte sbriciolare il lievito di birra in 200 ml di acqua (tenere l’acqua restante per dopo)

Versare l’acqua e il lievito nella farina con il sale e lavorare a mano per 5 minuti (possiamo usare un mixer per evitare la fatica!)

L’impasto deve risultare molto morbido ed elastico, appiccicoso, ma non acquoso

Aggiungere l’acqua rimanente poco alla volta, se ne mettiamo troppa recuperiamo l’impasto aggiungendo un po’ di farina

Trasferire l’impasto su un piano da lavoro infarinato e lavorare a mano per circa due minuti

Mettere l’impasto in una ciotola pulita leggermente infarinata, coprire con un canovaccio e lasciare riposare così per circa 60 – 90 minuti

Lieviterà raddoppiando le sue dimensioni

Accendere il forno a 235°C o al massimo delle possibilità)

Preparare una teglia rivestita di carta da forno

Prelevare l'impasto dalla ciotola, metterlo sul piano da lavoro infarinato e impastarlo per 1 minuto, giusto per sgonfiarlo, poi dividerlo in circa 18 - 20 pezzi

Lavorare ciascuna focaccina tra i palmi delle mani per renderla rotonda, poi appiattirlae metterla sulla teglia

Bucherellare la superficie di ciascuna focaccina usando i polpastrelli delle dita, poi irrorare con olio di oliva e infine salare usando sale marino grosso, macinato al momento

Infornare per 12 -15 minuti

sino a che saranno dorate

Farle raffreddare su una griglia e servirle calde o a tempratura ambiente. 

Come accompagnare le focaccine?Ecco un'ottima crema alle erbe fini..

Ingredienti per 8 persone: 200 g di robiola fresca; 100 g di caprino (di capra, non vaccino); 100 g di ricotta; 50 g di parmigiano grattugiato fine; 50 g di pecorino romano grattugiato fine; 2 cucchiai di panna fresca; 1 cucchiaio di olio di semi leggero; sale fino; pepe bianco; erba cipollina, aneto, dragoncello, finocchietto;1 sacca da pasticcere usa e getta con bocchetta a stella.

Preparazione: lavare le erbe, sgocciolarle dall'acqua in eccesso e tagliarle finissime con un coltello adatto

Metterle da parte, unire tutti i formaggi in una ciotola e lavorarli con una spatola

Salarli e peparli leggermente, poi versare la panna e mescolare per amalgamare meglio

Per ultimo unire l’olio

Una volta lavorata la crema, versare le erbe tagliate e mescolare bene

Conservare la crema nella tasca in frigorifero sino al momento di usarla.   

Ricetta del pancake all'aneto con salmone affumicato

 

Ingredienti per 24 pancake sono 200 g di farina; 1/2 cucchiaino di sale; 2 cucchiaini di lievito in polvere; 2 uova; 250 ml di latte; scorza grattata di 1 limone; 1 cucchiaio di aneto tritato finemente; 1 cucchiaio di burro; 1 cucchiaio di succo di limone; 100 g di creme fraiche; 12 fette di salmone affumicato a metà; rametti di aneto, per servire.

 

Preparazione: preparare la pastella, setacciare la farina e il sale in una ciotola, incorporare il lievito e fare una fontana al centro

In un'altra ciotola, sbattere le uova con il latte

Versare il composto nella fontana degli ingredienti secchi e mescolare bene

Unire poi la scorza di limone grattata e l'aneto tritato

Lasciare riposare la pastella a temperatura ambiente per 10 minuti

Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e imburrarla leggermente

Una cucchiata alla volta, versare la pastella nella padella calda e cuocere finchè sulla superficie del pancake cominiciano a formarsi delle bolle

Rigirare e cuocere ancora per un minuto, poi trasferirlo su un piatto, dove impiliamo i pancake perché restino caldi

Ripetere l'operazione con il resto della pastella - dovremmo ottenere circa 24 pancake

Incorporare il succo di limone nella creme fraiche e insaporire con un pizzico di pepe nero appena macinato

Mettere su ogni pancake un pezzo di salmone affumicato, una cucchiata di creme fraiche al limone e un rametto di aneto.